Grilované kuře na motýlka s chimichurri

Výhoda při grilování kuřete tímto způsobem spočívá v tom, že kuře má takto pravidelný tvar. Víceméně je ve všech místech stejně vysoké, což nám umožní jej pěkně optimálně propéct. Zároveň se kuře tímto způsobem peče rychleji a i zde by se nám měla povést pěkně křupavá kůže.

My si tentokrát grilované kuře připravíme s argentinskou bylinkovou omáčkou chimichurri, která je ke grilovanému masu jako dělaná.

Mimochodem, kuře na motýlka = kuře naplacato = kuře Spatchcock.

Příprava kuřete na motýlka

1. Kuře si v kuchyni položte na krájecí prkno hřbetem nahoru.
2. Jak rozstřihnout kuře? Jednou rukou chyťte kuře za biskupa a druhou rukou kuře rozřízněte rovnoběžně s páteří až na druhý konec ke krku, nejprve z jedné strany páteře, poté i z druhé strany. Použít můžete kuchyňské nůžky i nůž.
3. Páteř úplně odstraňte, pro tento recept ji ani dále nebudeme potřebovat.
4. Kuře nyní obraťte tak, aby rozříznutá strana byla na kuchyňském prkénku. Zatlačte rukou uprostřed kuřete na prsní kost a zploštěte. Osušte kuře papírovou utěrkou a máte nachystané kuře naplacato neboli kuře na motýlka.
5. Kuře ještě u tohoto receptu pořádně namarinujeme pomocí chimichurri omáčky připravené dle postupu níže.
6. Opatrně vsuňte prsty pod kůži tak, abyste kůži uvolnili od masa, ale nepotrhali. Polovinu nachystané omáčky vsuňte a rozetřete rovnoměrně mezi kůží a masem, nejlépe po celé ploše kuřecího masa. Omáčkou potřete kuře i zvenku a nechte si trošku stranou i na servírování na konci.
7. Marinujte takto kuře cca půl hodiny při pokojové teplotě.

Jak připravit chimichurri?

1. Nasekejte najemno ingredience - česnek, koriandr, petrželku a oregáno.
2. Přidejte olivový olej, vinný ocet, chilli vločky a sůl a pepř na dochucení.
3. Vše poctivě promíchejte.

Grilování kuřete na motýlka

1. Gril si nachystejte na přímý žár přibližně o teplotě 200 °C.
2. Na rozpálený rošt umístěte kuře stranou s kůží dolů. Poklop mějte zavřený a nechte grilovat cca 5-8 minut. Poté by měla být kůže zbarvená hezky dohněda opečená a měla by jít lehce od roštu.
3. Kuře nyní otočte kůží směrem nahoru a budeme grilovat další přibližně půlhodinu. Teplota v nejsilnějším místě prsou má dosáhnout 75 °C, poté je kuře bezpečné ke konzumaci. Zato u stehen by měla být teplota kolem 85 °C, poté půjde maso pěkně od kosti a nebude růžové. Stehna jsou menší kus masa a oproti prsům se propékají rychleji, teplotní rozdíl by tak měl vzniknout automaticky.
4. Vytáhněte kuře z grilu a nechte cca 10 minut odpočívat. Při tom se vnitřní teplota ještě trošku zvedne.
5. Jak poznáte teplotu uvnitř kuřete? Zde skutečně potřebujete vpichovací teploměr do masa. S jeho pomocí dosáhnete vždy precizních výsledků :) Jen pozor, aby se konec sondy nedotýkal kosti - kost vede teplo a sonda by Vám ukazovala výrazně vyšší teplotu.
6. Kuře naporcujte dle libosti a podávejte se zbývající chimichurri.

Dobrou chuť! :)