Grilovaný jehněčí hřebínek se sirupem z pomerančů

TopGrily.cz
Grilovací recepty
Jehněčí hřebínek se sirupem z pomerančů

Doba přípravy

do 90 min

Složitost

4/5

Postup

nepřímé grilování

Když se řekne grilované jehněčí, nejčastěji tím myslíme jehněčí kotlety na grilu a jehněčí hřebínek na grilu. My Vám ukážeme, jak grilovat jehněčí oběma způsoby.

Ingredience

(pro 4-6 osob)

2 jehněčí karé (každé cca 500-700 g)

Ingredience na kořenící pastu

2 lžíce olivového oleje
3 stroužky česneku
1 lžička mletého chilli
2 lžičky soli
1 lžička namletého černého pepře

Ingredience na sirup

120 ml čerstvé pomerančové šťávy
4 lžíce šťávy z granátových jablek
2 lžíce medu
1 lžíce balsamica
1/2 lžičky soli

Jehněčí kotlety a jehněčí hřebínek na grilu

Kotlety, hřebínek, hřbet i jehněčí karé - tohle je všechno jeden a ten samý kus jehněčího masa. Jedná se o jehněčí maso s žebry. V případě hřebínku (označován také jako karé) jde o jeden sval s žeberními kostmi, obvykle o hmotnosti okolo 500 gramů. Když tento větší kus naporcujete na jednotlivé porce masa s kostí, dostanete jehněčí kotlety.

My si v tomto receptu ukážeme, jak grilovat jehněčí hřebínek vcelku. Pokud máte jehněčí kotlety už naporcované, recept můžete použít také, jen musíte grilovat výrazně kratší dobu přímou metodou a dát si pozor, aby se Vám maso nevysušilo. Proto za nás doporučujeme dělat jehněčí hřebínek vcelku a porcovat až při servírování. Výsledek za nás chutná lépe, je šťavnatější a křehčí a také při servírování vypadá velmi luxusně :)

Příprava jehněčího hřebínku v kuchyni

Grilovaný jehněčí hřebínek - příprava masa

Příprava jehněčího hřebínku - žeberní kosti zbavte tuku a důkladně je očistěte. Maso mezi žebry vykrojte nožem a seškrábejte tak, aby kosti zůstaly zcela holé. Odstraňte i tuk pokrývající maso (nevzniknou tak v grilu zbytečné plameny) a mělo by Vám zůstat růžové až červené maso.
V menší míse smíchejte všechny ingredience na kořenící pastu (česnek najemno nakrájený).
Maso potřete kořenící pastou a nechte aspoň půl hodiny na pokojové teplotě před umístěním na gril.
Připravte si sirup - smíchejte všechny ingredience a nechte cca 20 minut vyvařit, aby měl hustší konzistenci.

Grilování jehněčího hřebínku

Gril připravte nejprve na přímý žár a nechte rozpálit na cca 200 °C
Umístěte jehněčí hřebínek na gril stranou s kostí dolů.
Grilujte asi 15 až 20 minut a průběžně jednou až dvakrát otočte.
Grilujte dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 50 °C. Při vpichování teploměru do masa si dejte pozor, aby konec jehly byl v nejtlustší části masa. Dávejte také pozor, aby se sonda nedotýkala kosti - kost vede teplo a extrémně se rozpálí. Sonda by pak ukazovala výrazně více stupňů.
Po dosažení 50 °C vyjměte maso z grilu a nechte 5 minut odpočívat pod alobalem s větráním po bocích. Maso ještě asi o 2 °C doběhne.
Sirup můžete mezitím opět přihřát, pokud je potřeba.
Nakrájejte jehněčí maso na kotlety, pokapejte sirupem a podávejte.