Přihlásit se pomocí GoogleCo na pizzu - kompletní průvodce omáčkami a ingrediencemi
Pizza ingredience - Kompletní průvodce pro dokonalou pizzu
Pizza omáčky - základ každé dobré pizzy
Omáčka je základ každé pizzy. Tvoří první vrstvu chutí a spojuje těsto s ostatními ingrediencemi. Správný výběr omáčky může z obyčejné pizzy udělat gastronomický zážitek.
Rajčatová omáčka - klasika mezi pizza omáčkami
Klasická volba pro většinu pizz. Může být jednoduchá nebo komplexní, fantazii se meze nekladou! Kvalitní rajčatová omáčka na pizzu je základem autentické italské pizzy.
Základní neapolská rajčatová omáčka
▼- 400g konzerva loupaných rajčat San Marzano
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička soli
- Čerstvá bazalka
Postup: Rajčata rozmačkejte rukou, smíchejte s ostatními ingrediencemi. Nevaří se!
New York style omáčka (vařená)
▼- 800g konzerva drcených rajčat
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička cukru
- Sůl a pepř
Postup: Česnek opražte na oleji, přidejte rajčata a koření. Vařte 20-30 minut do zhoustnutí.
Bílá omáčka - krémová alternativa k rajčatům
Krémová alternativa pro ty, kteří preferují jemnější chutě. Bílá pizza omáčka skvěle doplňuje aromatické sýry a je perfektní volbou pro pizzu bianca.
Základní bešamelová omáčka
▼- 30g másla
- 30g hladké mouky
- 300ml mléka
- Špetka muškátového oříšku
- Sůl a bílý pepř
Postup: Rozpusťte máslo, vsypte mouku a minutu míchejte. Postupně přilévejte mléko za stálého míchání. Vařte do zhoustnutí.
Pesto - aromatická alternativa plná chutí
Aromatická pasta z bylinek, ořechů a sýra. Skvělá alternativa pro milovníky intenzivních chutí. Pesto na pizzu dodává středomořský charakter a skvěle se hodí k pizze s parmskou šunkou.
Speciální omáčky pro kreativní pizzy
BBQ omáčka
Pro americké styly pizzy.
Skvělá s kuřecím masem a cibulovými kroužky.
Česnekový olej
Minimalistická volba.
Česnek + olivový olej + chilli. Perfektní na pizza bianca.
Pikantní arrabiata
Rajčatová omáčka s chilli.
Pro milovníky ostřejších chutí.
Sýry na pizzu - od mozzarelly po gorgonzolu
Sýr je duší každé pizzy! Správný výběr sýra na pizzu může vytvořit dokonalou kombinaci chutí. Od klasické mozzarelly až po pikantní gorgonzolu - možnosti jsou nekonečné.
Mozzarella a její variace - královna pizza sýrů
| Typ | Charakteristika | Použití | Tip |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala | Z buvolího mléka, krémová, jemná | Neapolská pizza, přidat po upečení | D.O.P. certifikát zaručuje kvalitu |
| Fior di Latte | Z kravského mléka, pevnější | Většina stylů pizzy, ideální pro pizzu Napoletana | Nechat okapat 30 minut před použitím |
| Stracciatella | Kousky mozzarelly ve smetaně | Dokončení po upečení | Skvělá s pistáciovým pestem |
| Burrata | Mozzarella s krémovým středem | Celá uprostřed pizzy, rozříznout před podáváním | Instagram-friendly! |
| Scamorza | Sušená, tvar hrušky | Skvělá uzená varianta | Má nižší obsah vody, ideální na cheese-pull |
Maso a uzeniny - italské speciality na pizzu
Kvalitní italské uzeniny na pizzu dodávají autentickou chuť. Od jemného prosciutta po pikantní 'nduju - každá má své jedinečné využití.
| Italské | Charakteristika | Doporučené kombinace |
|---|---|---|
| Prosciutto di Parma | Sušená šunka, sladko-slaná | Rukola, fíky, meloun |
| Salame Piccante | Pikantní salám | Mozzarella, med, chilli |
| Mortadella | Jemná s pistáciemi | Stracciatella, pistáciové pesto |
| 'Nduja | Roztíratelný pikantní salám | Ricotta, med |
| Guanciale | Vepřová líčka | Pecorino, černý pepř |
Zelenina na pizzu - čerstvost a barvy
Správně vybraná zelenina na pizzu dodává čerstvost, texturu a vyváženost chutí. Od klasických rajčat po středomořské artyčoky.
Klasická zelenina
- Cherry rajčata - rozpůlit
- Červená cibule - tenké plátky
- Paprika - na proužky
- Žampiony - tenké plátky
- Černé olivy - celé nebo půlky
Středomořská
- Artyčoky - marinované
- Sušená rajčata - intenzivní chuť
- Kapary - slanost
- Lilek - předem ogrilovat
- Cuketa - tenké plátky
Listová a speciální
- Rukola - až po upečení
- Baby špenát - před koncem
- Brokolice - blanšírovaná
- Kukuřice - baby nebo z konzervy
- Pálivé papričky - pro odvážné
Bylinky a koření - finální dotek
Bylinky na pizzu jsou tím, co odděluje dobrou pizzu od té výjimečné. Čerstvá bazalka, aromatické oregano nebo pikantní chilli vločky - každá bylinka má své místo.
Čerstvé bylinky (přidat po upečení):
- Bazalka - klasika na Margheritu
- Oregano - buď čerstvé po, nebo sušené před pečením
- Tymián - skvělý k houbám
- Rozmarýn - k bramborám a focaccia pizze
- Jedlé květy - po upečení
Koření a dochucovadla:
- Chilli vločky - přidat podle chuti
- Černý pepř - čerstvě mletý
- Česnek - čerstvý nebo granulovaný
- Fenyklová semínka - k vepřovému
- Ořechy - třeba vlašské ke gorgonzole
Osvědčené kombinace ingrediencí - klasické i moderní
Některé kombinace pizza ingrediencí prošly zkouškou času. Od klasické Margherity po moderní kreace - inspirujte se ověřenými recepty.
Klasické italské kombinace
| Pizza | Ingredience |
|---|---|
| Margherita | Rajčata, mozzarella, bazalka |
| Marinara | Rajčata, česnek, oregano (bez sýra!) |
| Quattro Stagioni | 4 sekce: šunka, artyčoky, houby, olivy |
| Capricciosa | Šunka, houby, artyčoky, olivy |
| Diavola | Pikantní salám, mozzarella, chilli |
Moderní kombinace, které fungují:
- Hrušky + gorgonzola + vlašské ořechy + med
- Fíky + prosciutto + rukola + balsamico
- Dýně + šalvěj + ricotta + piniové oříšky
- Mortadella + pistáciové pesto + stracciatella
- Brambory + rozmarýn + pancetta + scamorza
Tipy pro přípravu
Zlatá pravidla přidávání ingrediencí:
1. Méně je více
Nepřeplňujte! 3-5 ingrediencí (včetně sýra) je ideální. Příliš mnoho ingrediencí = mokrá, trhající se pizza.
2. Vrstvení je klíčové
Omáčka → tvrdé sýry → zelenina → mozzarella → maso. Po upečení: čerstvé bylinky, olivový olej.
3. Předpřipravte ingredience s vysokým obsahem vody
Houby předsmažte, rajčata osušte, mozzarellu nechte okapat.
4. Timing je všechno
Čerstvé bylinky, rukola, prosciutto crudo - až po upečení! Spálené = hořké.
5. Kvalita se vyplatí
Lepší méně kvalitních ingrediencí než hodně průměrných. Zejména u sýra a rajčat.
6. Nebojte se experimentovat
Pizza je kreativní plátno. Zkuste lokální ingredience, sezonní zeleninu, netradiční kombinace!
Závěr
Pizza je o rovnováze chutí, textur a vůní. S těmito znalostmi máte všechny nástroje k vytvoření perfektní pizzy. Pamatujte - nejlepší pizza je ta, která chutná vám!
• Pizza těsto a kynutí - pro perfektní základ
• Pizza Napoletana - klasický recept
• Pizza al taglio - římský styl
• Pistáciové pesto - originální omáčka