Grilovaná chobotnice s bylinkovým olejem

Doba přípravy

90 min a více

Složitost

3/5

Postup

přímé grilování

Grilovaná chobotnice s čerstvým avokádem a rajčaty je spojení středomořské tradice s moderním přístupem ke grilování. Tato kombinace křehké, jemně opečené chobotnice s krémovým avokádem a šťavnatými cherry rajčátky zaujme všechny milovníky mořských plodů a lehkých středomořských jídel.

Ingredience

800 g uvařené chobotnice (nebo 1 kg syrové - viz příprava níže)
4 lžíce olivového oleje na grilování

Na bylinkový olej:

100 ml kvalitního olivového oleje
1 hrstka oregána
1 hrstka petržele
citrónová kůra z 1 citronu
sůl a černý pepř

Suroviny na vařenou chobotnici:

1 syrová chobotnice (1-2 kg)
2 chemicky neošetřené citrony
1 malá bílá cibule, přepůlená
4 stroužky česneku
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
1/2 hrnku bílého vína
2 lžíce olivového oleje
sůl na vaření

Na rozdíl od klasických mas na grilu vyžaduje chobotnice trochu více trpělivosti - nejprve ji musíme předvařit, až pak přichází na řadu grilování pro dokonalou texturu a kouřovou příchuť. Výsledkem je delikátní pokrm, který vypadá profesionálně a chutná ještě lépe. Kombinace s čerstvými zeleninovými složkami a aromatickým dresinkem s koriandrem a limetkou z něj dělá ideální letní jídlo pro slavnostní příležitosti.

Chobotnici můžete taky koupit předvařenou a ušetřit si spoustu práce. Často se prodávají třeba již předvařená chapadla, pak je grilování hračka :)

Vaření chobotnice:

Do velkého hrnce nalijeme vodu, osolíme a přidáme půlku citronu. Přivedeme k varu.
V pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibuli, česnek a rozmarýn. Restujeme 3 minuty.
Přidáme chobotnici, víno a šťávu z půlky citronu. Přikryjeme a dusíme 30 minut.
Přeneseme do vroucí vody a vaříme 1,5-2 hodiny, dokud se nedá snadno propíchnout nožem.
Vyjmeme, necháme vychladnout a osušíme utěrkou.

Grilovaná chobotnice - na grilu na začátku

Grilovaná chobotnice - na grilu na konci

Další příprava v kuchyni:

Připravíme bylinkový olej - smícháme olivový olej, oregáno, petržel, citrónovou kůru, sůl a pepř. Rozmixujeme a přecedíme přes plátno.
Uvařenou chobotnici nakrájíme na porce (ukrojíme chapadla) a osušíme kuchyňskou utěrkou.

Chobotnice na grilu:

Rozehřejeme gril na vysoký žár, cca 220 °C. Můžete použít grilovací rošt nebo litinovou desku.
Chobotnici potřeme bylinkovým olejem.
Grilujeme 2-3 minuty z každé strany, dokud není lehce opálená ze všech stran. Kůže pravděpodobně také v rohu praskne, což vůbec ničemu nevadí.
Chobotnici necháme mírně vychladnout a nakrájíme na menší kousky.
K chobotnici doporučujeme grilované avokádo s letní salsou.

Tipy na závěr:

Chobotnici můžete koupit předvařenou - recept pak zabere jen 20 minut!
Na bylinkový olej můžete použít i čerstvé bylinky - rozmixujte je v oleji a přeceďte přes plátno pro krásně zelenou barvu.
Chobotnici při grilování často otáčejte - jde nám hlavně o zlatavou barvu.
Pro intenzivnější chuť můžete chobotnici před grilováním marinovat v bylinkovém oleji 30 minut.

Přejeme Vám dobrou chuť! :)