Grilovaná hovězí Picanha

Příprava v kuchyni

1. Nejprve maso vytáhneme z lednice, rozbalíme a necháme alespoň hodinu vydýchat.
2. V případě nutnosti maso očistěte od blan.
3. Tukovou vrstvu nařežte mělkými zářezy v řadách cca 1 cm od sebe, následně pootočte a zopakujte postup pro vytvoření mřížky.

Příprava před grilováním

1. Můžeme grilovat jak na Weber plynovém grilu, tak kotlovém grilu na uhlí. Důležitá je možnost nepřímého grilování.
2. Rozehřejeme gril na úvodní rychlé opečení, buď na roštu nebo např v litinovém hrnci či na planche. V tomto případě je lepší nějaká pevná deska bez možnosti odtoku tuku (právě hrnec, plancha, pánev, apod.). Z masa se jej zde uvolní hodně a výrazně si tak usnadníte čištění grilu :)

Grilování

1. Na rozpálený litinový hrnec nebo desku položíme picanhu tukovou stranou dolů a to bez oleje.
2. Postupně otáčíme a grilujeme ze všech stran, tak aby se opekla a na povrchu uzavřela. Díky tomu zůstane veškerá tekutina uvnitř při následném pomalém grilování.
3. Následně maso z grilu odstraníme.
4. V případě kotlového grilu přesuneme brikety v palivových přepážkách (char baskets) na strany, na plynovém vypneme prostřední hořák.
5. Do středu grilu položíme tepelný štít s tepelným roštem a na ně v hliníkové misce krátce ogrilovanou picanhu.
6. Zavedeme teplotní sondu do masa. Jelikož grilujeme v celém kuse, je vhodné teploměrem sledovat teplotu uvnitř masa, aby bylo správně propečené.
7. Ideálně grilujeme při teplotě 60-80 °C 5-6 hodin, pokud máme méně času tak 120-150 °C 2-3 hodiny.
8. Důležité je sledovat teplotu masa, aby dosáhlo zhruba 57 °C.
9. Poté maso sundáme z grilu, zakryjeme alobalem a necháme 10 minut odpočívat.
10. Maso nakrájíme na plátky kolmo na vlákna.

Dobrou chuť!

Doporučené vybavení