Salát z grilované zeleniny

Tento recept je spíš inspirací než přesným návodem - můžete použít prakticky jakoukoli zeleninu, která vám roste na zahrádce, je zrovna v akci, nebo prostě máte chuť na něco konkrétního. Možností, jak připravit salát z grilované zeleniny, je obrovské množství. My Vám zde poradíme, jakou zeleninu v jakém období vybrat, jak zeleninu dochutit a jaké jsou základní postupy při grilování zeleniny.

Grilování zelenině dodává novou dimenzi chuti - kouřovou příchuť, karamelizaci povrchu a krásnou texturu, kterou v troubě nebo na pánvi nedosáhnete. A je docela jedno, jaký zahradní gril máte - ať už gril na dřevěné uhlí, plynový gril nebo elektrický gril.

Základní postup:

1. Příprava: Zeleninu nakrájejte na kousky podobné velikosti, aby se grilovala rovnoměrně. Větší kousky jsou lepší - při grilování se zmenší.
2. Marinování: Potřete všechnu zeleninu olivovým olejem, osolte a opepřete. Můžete přidat bylinky podle chuti.
3. Rozdělit podle času: Seřaďte si zeleninu podle toho, jak dlouho se griluje, abyste mohli postupně přidávat.
4. Grilování: Začněte s tvrdší zeleninou (griluje se déle), postupně přidávejte měkčí. Otáčejte v polovině času grilování.
5. Dokončení: Grilovanou zeleninu vložte do mísy, přidejte čerstvé bylinky, kvalitní olivový olej a něco kyselého (citron, balzamikový ocet).

Tipy pro dokonalý salát:

Příprava zeleniny:

• Lilky předem osolte a nechte "vypotit"
• Velké papriky můžete nechat na grilu i s kůží, pak ji lze lehce stáhnout
• Tvrdší zeleninu lze předvařit, pokud chcete zkrátit čas na grilu
• Zeleninu, která má vysoký obsah chlorofylu - tzn. je zelená (brokolice, hrášky, pak choi) si ideálně zblanšírujeme - jejich svěží zelená barva tak zůstane zachována

Grilování:

• Možných postupů pro grilování zeleniny je větší množství - můžete grilovat přímo na roštu (nakrájejte si větší kusy, aby vám nepropadla zelenina roštem a až po ugrilování ji nakrájejte na menší kousky), v grilovacím košíku (snadnější manipulace) nebo rovnou na litinové desce či pánvi (jako my zde na fotkách)
• Pokud grilujete na roštu, neotáčejte moc často - nechte zeleninu získat pěkné pruhy
• Sledujte zeleninu - každý druh se griluje jinak dlouze

Dokončení a servírování:

• Horkou zeleninu dochuťte ihned, lépe se tak vstřebají chutě
• Přidejte něco krémového - kozí sýr, mozzarellu, feta nebo avokádo
• Křupnutí dodají opražené ořechy, semínka nebo krutony
• Pro sytost můžete přidat čočku, kuskus, quinou nebo fazole

Chutě a kombinace:

• Středomořský grilovaný salát: olivy, sušená rajčata, bazalka, feta
• Asijský grilovaný salát: sezamový olej, sójová omáčka, zázvor, koriandr
• Blízkovýchodní grilovaný salát:  tahini, sumac, granátové jablko, máta
• Klasický český grilovaný salát: petrželka, tvaroh, chlebové krutony

Uchovávání:

• Salát vydrží v lednici 3-4 dny a chutná často lépe než čerstvý
• Sýr a jemné bylinky přidávejte až před podáváním
• Můžete grilovat zeleninu předem a salát sestavit později
• Grilovaná zelenina se hodí i do těstovin, na pizzu nebo do wrapů

Sezónní kombinace: