Kachní prsa na grilu s šalotkou

TopGrily.cz
Grilovací recepty
Kachní prsa s šalotkou

Doba přípravy

do 60 min

Složitost

3/5

Postup

přímé grilování

U této lahůdky je důležité dodržet jednu klíčovou část receptu. Jinak se jedná o poměrně jednoduchou grilovanou lahůdku, kterou můžete podávat třeba s pečeným bramborem a různými druhy omáček.

Ingredience

Kachní prsa s kůží, bez kosti (na jednu porci cca 250 g prsou)
Kořenící směs
2 šalotky

Grilovaná kachní prsa vyžadují hned na začátku vypéct kůži na litinové pánvi. Kůže totiž obsahuje hodně tuku a pokud byste prsa hodili přímo na grilovací rošt, tuk by Vám téměř určitě začal hořet - ať už používáte gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril.

Když nejdřív osmažíte kůži na litinové pánvi, perfektně se Vám navíc opeče dokřupava. Maso pod kůží také zůstane stále syrové a Vám se s ním bude dále dobře pracovat tak, abyste dosáhli ideálního propečení. Získáte tak maso, které bude mít křupavou kůži nahoře a šťavnaté maso uvnitř, a přesně proto kachní prsa z grilu tak milujeme. Grilovaná kachna mezi drůbeží také nabídne přeci jen trochu chuti navíc ve srovnání s kuřeteme nebo krůtím masem. Někteří ji tedy zbožňují a jiní zase nemusí.

Osmažení můžete udělat v kuchyni, ale samozřejmě také přímo na grilech Weber ať už na litinové pánvi nebo třeba grilovací planche.

Příprava kachních prsou v kuchyni

Odřezejte přečnívající tuk přesahující kraje kachních prsou.
Nařezejte kůži kachních prsou do kříže - rozestup jednotlivých linek řezů by měl být cca 1 cm. Důležité je neproříznout až do masa.
Co by se stalo, kdybyste kůži nenařezali? Při grilování by se výrazně scvrkla.
Nasypte na kachní prsa grilovací koření - ze strany masa. V našem případě u tohoto receptu používáme koření Meathead's Tuscan Herb Poultry.
Pokud si chcete připravit vlastní kořenící směs, doporučujeme použít jako základ sůl, pepř, sušený česnek a uzenou papriku nebo sušené bylinky.
Připravte šalotku - nakrájejte na půlky, dejte do misky a nechte zatím bokem.

Kachní prsa na grilu - grilování v pánvi

Grilování kachních prsou

Gril rozjeďte na přímé grilování a cca 200 °C.
Umístěte do grilu litinovou pánev a nechte ji 10 minut pořádně rozpálit.
Na rozpálenou pánev položte kachní prsa kůží dolů a kůži nechte opéct cca 7 minut. Poté by měla být kůže opečená a zbarvená do krásné tmavě hnědé barvy.
Po opečení kůže ještě prsa v pánvi několikrát otočte, aby se pěkně obalila ve vypečeném tuku (pro ještě lepší výsledek). Pánev s tukem dejte bokem, nelikvidujte.
Kachní prsa dále dejte na nepřímé grilování, tentokrát už stranou s masem dolů.
Grilujte se zavřeným poklopem, hotovo budete mít velmi rychle, pravděpodobně do 4 minut.
Kdy jsou kachní prsa hotová? Chceme, aby se maso propeklo dorůžova a uprostřed mělo teplotu cca 56 °C (poznáte pomocí teploměru do masa). Na konci je vhodné grilované kachní prso dát na rošt ještě krátce kůží dolů (necelou minutu), aby se opekla dokřupava.
Kdy kachní prsa vytáhnout z grilu? Nejlépe ve chvíli, kdy má maso o cca 3 °C méně, než na jakou teplotu cílíte. Jakmile maso sundáte z grilu a necháte jej odpočívat, prostředek se ještě trošku dále propeče.
Vytáhněte kachní prsa z grilu a nechte 5 minut odpočívat.
Přípravte si šťávu s šalotkou - tuk z pánve odstraňte tak, aby v pánvi zůstala jen tenká vrstva tuku. Rozpalte pánev nad středně silným žárem, nasypte šalotku a osmažte za stálého míchání dozlatova.
Podávejte kachní prsa s omáčkou a třeba grilovaným bramborem.