Pomalu grilované hovězí hrudí

Tento recept nám poslal náš kamarád od grilu Pavel J. My mu za to moc děkujeme a zároveň gratulujeme k výborně odvedené práci! Brisket je určitě jednou z nejlepších výzev pokročilé grilovačky a pravého amerického BBQ :)

Jak připravit brisket?

Příprava masa:

• Očistěte hovězí hrudí od přebytečného tuku, ale nechte vrstvu cca 0,5 cm – tuk chrání maso před vysušením. Zarovnejte okraje, aby se brisket propékal rovnoměrně.
• Smíchejte všechny ingredience na dry rub a brisket důkladně potřete ze všech stran. V tomto receptu bylo použito grilovací koření Killer Hogs TX brisket Rub.
• Hovězí brisket zabalte do potravinové fólie a nechte marinovat v lednici alespoň 12 hodin.

Příprava grilu:

• Gril nastavte na nepřímé grilování při teplotě 110–120 °C. Ideální je peletový gril s automatickou regulací teploty i kouře.
• Pokud máte kotlový gril na dřevěné uhlí, přidejte dřevěné špalíky na uzení (např. dub, třešeň) pro jemné zauzení, hovězí hrudí na grilu tak získá ještě lepší chuť.

Jak grilovat brisket?

• Umístěte brisket tukem nahoru na rošt grilu nebo do trouby. Maso začněte pomalu grilovat a udržujte stabilní teplotu i kouř. Peleťáky udělají kus práce za vás, u grilů na uhlí je potřeba občas hlídat teplotu. S tím vám může pomoct chytrý teploměr, který bude hlásit teplotu i na dálku přímo do telefonu, což se u 8 hodin grilování může hodit.

Jak poznat, že je brisket hotový?

• Podle vnitřní teploty - Brisket je hotový, když dosáhne vnitřní teploty 90–95 °C. Maso by mělo být měkké na dotek. V případě grilování hovězího brisketu skutečně velmi doporučujeme termosondu nebo teploměr.
• Délka grilování - orientačně to vyjde na 8-9 hodin i s odpočinkem, ale určitě je podle nás potřeba řídit se podle vnitřní teploty :) 

Odpočinek a servírování

• Nechte brisket odpočívat zabalený alespoň 30 minut, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozložily.
• Brisket krájejte ostrým nožem přes vlákno na tenké plátky.
• Podávejte s BBQ omáčkou, čerstvou bagetou, nebo jako náplň do tacos či sendvičů. Skvěle chutná i studený!

Tipy na závěr:

• Jaké maso na brisket? Vždy vybírejte dobře prorostlé hovězí hrudí s tukovou vrstvou.
• Brisket v troubě: Pokud nemáte gril, trouba je skvělou alternativou. Přidejte kouřovou sůl do dry rubu pro autentickou chuť.
• Co se dělá z hovězího hrudí? Kromě brisketu můžete zkusit pomalu dušené ragú nebo guláš.

👉 Vyzkoušejte tento recept a připravte brisket, na který budou všichni dlouho vzpomínat! 😍

Top Grily Vám přejí dobrou chuť! :)