Menu
0
Váš košík je prázdný

Vepřový bůček na grilu s křupavou kůžičkou

Doba přípravy
90 min a více
Složitost
3/5
Postup
nepřímé grilování
Za nás jedno z nejlepších na grilu připravovaných jídel. Grilovaný vepřový bůček (vepřový bok) jde udělat na mnoho způsobů, přičemž v tomto receptu si ukážeme, jak vytvořit dokonalou křupavou kůžičku.

Ingredience

  • Vepřový bůček (vepřový bok) vcelku, bez kosti, balení obvykle cca 1,5 kg
  • Grilovací koření Killer Hogs The BBQ Rub
Případně ingredience na vlastní kořenící směs:
  • 2 lžičky hnědého cukru
  • 2 lžičky uzené papriky
  • 2 lžičky sušeného česneku
  • 1 lžička soli
Pokud chceme vytvořit u bůčku tu nejkřupavější kůžičku, měli bychom se nejprve podívat na pojem "dry-brining". V podstatě se jedná o naložení bůčku v suché solné lázni, která z kůže vytáhne přebytečnou vlhkost. Tímto postupem dosáhnete vůbec nejlepšího výsledku, má to ovšem jeden háček. Maso si musíte připravit den dopředu před grilováním.

V receptu si ukážeme správný "dry brine" postup u vepřového bůčku. Pokud nemáte dostatek času před grilováním na naložení masa v soli, tento krok jednoduše přeskočte a výsledek bude určitě i tak výborný :)

Příprava vepřového bůčku v kuchyni

Vepřový bůček na grilu - dry briningVepřový bůček na grilu - rub
  1. Do strany s kůží udělejte zářezy nožem tak, abyste řezy vytvořili v kůži mřížku. Řezy by od sebe měly být vzdáleny cca 1 cm a neměli byste se proříznout až do masa.
  2. Dry brining (solná lázeň) - na bůček na stranu s kůží vysypte několik lžiček soli a rozetřete po celé kůži, přičemž by Vám měla zůstat cca 1 mm tlustá, viditelná vrstva soli na povrchu. Sůl pomůže vytáhnout z kůže a tuku přebytečnou vlhkost a zajistí ještě křupavější bůček. Následně dejte maso s touto solnou vrstvou do lednice na 12 až 24 hodin. Maso by mělo být položené na mřížce umožňující odkapávání šťávy do záchytné misky pod ním, nemělo by ležet v tekutině. Druhý den lžičkou sůl seškrábněte.
  3. Pokud spěcháte, brining přeskočte.
  4. Připravte si kořenící rub na potření masa - můžete použít již předpřipravené grilovací koření (doporučit zde můžeme třeba koření Killer Hogs BBQ Rub). Pokud si budete chystat vlastní směs, doporučujeme určitě nevynechat hnědý cukr, sušený česnek, sušenou uzenou papriku a sůl.
  5. Vetřete kořenící rub do masa ze všech stran - do masa i do kůže a zářezů.

Grilování vepřového bůčku

Vepřový bůček na grilu - grilováníVepřový bůček na grilu - teploměr do masa
  1. Připravte gril na nepřímé grilování a teplotu přibližně 180 °C. Více o přímém a nepřímém grilování a jak je vytvořit se případně dočtete v našem speciálním článku.
  2. Vepřový bok umístěte na gril kůží nahorugrilujte přibližně 2 hodiny pod zavřeným poklopem. Vepřový bůček je hotový, jakmile vnitřní teplota dosáhne 75 °C. Při použití teploměru do masa vpichujte z boku, abyste se spolehlivě trefili doprostřed masa.
  3. Na posledních 10 minut můžete maso otočit a dát kůži nad přímé grilování, aby se ještě trošku opekla. Pravděpodobně to ale nebude nutné, jelikož kůžička už bude křupavá dostatečně :)
  4. Vytáhněte maso z grilu a nechte alespoň 10 minut odpočívat.
Top Grily Vám přejí dobrou chuť!
Vepřový bůček na grilu - vytahování z griluVepřový bůček na grilu - porcováníVepřový bůček na grilu - na talíři

Vhodné vybavení k přípravě receptu

Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč
Tepelný rošt - velkýTepelný rošt - velký
skladem
869 Kč
Tepelný štít - velkýTepelný štít - velký
skladem
289 Kč
Weber Bible grilování 2Weber Bible grilování 2
skladem
472 Kč