Butt Burnt Ends - grilované bůčkové bonbóny

Doba přípravy

90 min a více

Složitost

3/5

Postup

low & slow

Rozpadající se kostičky dokonale nauzeného šťavnatého vepřového bůčku zapečeného ve zkaramelizované BBQ omáčce s máslem. Nic neříká Amerika tak moc jako spojení sladkého masa a překvapivého množství tuku na jednom talíři :)

Ingredience

Na maso:

1,5-2 kg vepřového bůčku
2 lžíce oleje

Dry rub (grilovací koření):

Killer Hogs BBQ Rub

nebo smíchejte:

2 lžíce soli
2 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce uzené papriky
1 lžíce sušeného česneku
1 lžíce sušené cibule

Na finiš:

100 ml BBQ omáčka
2 lžíce másla
2 lžíce medu nebo třtinového cukru

Burnt Ends jsou v americkém BBQ často skloňovaným výrazem. Technicky vzato se jedná o jakékoliv opečky z větších kusů masa, které mají větší poměr kůrky k masu, často okrajové části svalu. Nejvíce populární jsou v USA burnt ends z brisketu. Typická je výrazná kouřová chuť, často podpořená hutnou, sladkokyselou BBQ omáčkou. V tomto receptu se podíváme na variaci s vepřovým bůčkem, kde se o žádné odkrojky jednat nebude - uděláme si jich celý pekáč!

Příprava v kuchyni

Butt Burnt Ends na grilu - nařezání bůčku

Připravíme bůček - pokud má kůži, můžeme ji nechat. Bůček nakrájíme na kostky asi 5 cm široké - usnadní to manipulaci.
Naneseme rub - v našem případě používáme Killer Hogs BBQ Rub. Pokud si připravujete vlastní rub, smíchejte všechny uvedené ingredience. Maso potřeme olejem ze všech stran a důkladně vetřeme do masa ze všech stran.

Burnt Ends na grilu

Burnt Butt Ends bůčkové bonbóny - první fáze grilování

Burnt Butt Ends bůčkové bonbóny - zauzené

Připravíme gril - nepřímé grilování a 120-130 °C (Metody jak nachystat gril na nepřímé grilování jsme sepsali ve speciálním článku).
První fáze grilování - položíme kostky bůčku nad nepřímé teplo. Grilujeme 2-3 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 85-90 °C a maso má tmavou kůrku (bark). Bůček je rychlejší než hovězí hruď, takže hlídáme teplotu.
Zapečeme s omáčkou - výpečky dáme do hliníkové misky. Přidáme BBQ omáčku, máslo, med a případně trochu alkoholu. Promícháme, aby byly všechny výpečky hezky obalené ze všechny stran. My v našem receptu používáme BBQ omáčku Blues Hog Original, ale použít zde můžete jakoukoliv Vaši oblíbenou BBQ omáčku.
Druhá fáze grilování - misku přikryjeme alobalem a dáme zpět na gril při 140-150 °C. Grilujeme 1,5-2 hodiny. Po hodině alobal sundáme, aby se omáčka karamelizovala a vytvořila lesklou glazuru.
Finální kontrola - burnt ends jsou hotové, když jsou měkké, lesklé a lepkavé. Měly by se dát snadno rozdělit vidličkou, ale pořád držet tvar. Tuk by měl být kompletně rozteklý.

Butt Burnt Ends na grilu - na konci grilování

Burnt Butt Ends bůčkové bonbóny - druhá fáze grilování

Burnt Butt Ends bůčkové bonbóny - hotové

Podávejte ihned, přejeme dobrou chuť! :)

Tipy na závěr:

Nepospíchejte - Tyto burnt ends si žádají čas, i přes to je náš recept jeden z časově úspornějších - někteří pit masteři maso udí přes celou noc!
Experimentujte s omáčkou - zkuste přidat hořčici, javorový sirup nebo dokonce kafe.
Hovězí varianta - pokud chcete zkusit klasiku, použijte hovězí hruď (špičku hrudí) - postup je stejný, maso ale bude trvat déle.
Perfektní je na pomalé nepřímé grilování gril na pelety, zvládnete to ale i v plynovém grilu nebo klasickém kotlovém grilu na uhlí. Doporučujeme ale použít udící špalíky nebo lupínky pro extra chuť.

Matěj Coufal