Dlouze grilovaný vepřový hřebínek s italskou gremolatou

Příprava vepřového hřebínku v kuchyni

1. Očistíme a tvarujeme maso - odřízneme přebytečný tuk a blány, odkryjeme kosti. Maso jemně zformujeme a zavážeme provázkem, aby si při grilování drželo tvar.
2. Čas na dry rub - celý hřebínek důkladně potřeme olivovým olejem a zasypeme grilovacím kořením ze všech stran.
3. Před grilováním vyndejte maso z lednice s předstihem, aby mělo čas alespoň lehce zteplat.

Italská gremolata

Gremolata má své kořeny v italské kuchyni. Definovat gremolatu není úplně snadné, je to vlastně italská omáčka nebo dochucovadlo. Můžete si ji připravit sypčí nebo také více do omáčky, záleží na množství olivového oleje. Původní základ je velmi jednoduchý a příprava gremolaty vám nezabere příliš času. Potřebovat budete citrónovou kůru, petržel, česnek a olivový olej. V italské gremolatě se tradičně používá hladkolistá petržel, pokud preferujete kadeřavou petržel, můžete ji využít. 

Gremolata sama o sobě sdílí podobný základ jako jihoamerická omáčka chimichurri. Možná vás při přípravě sama o sobě tolik nezaujme, ale opravdu vyniká na talíři s grilovaným masem nebo rybou. Určitě doporučujeme vyzkoušet, a pokud vás nezaujme, můžete si ke grilovanému hřebínku příště připravit i svou oblíbenou omáčku.

1. Recept na gremolatu je snadný - smícháme nasekanou petržel, nastrouhanou citronovou kůru, prolisovaný česnek (nasekaný česnek pokud preferujete méně výraznou chuť česneku) a olivový olej. Dochutíme solí a citronovou šťávou. Tahle svěží směs dokonale vyvažuje bohatou chuť masa.

Vepřový hřebínek na grilu

1. Připravíme gril na nepřímé grilování a přibližně 120-130 °C. Máme-li na výběr, vybereme pro zauzení dřevo z ovocného stromu - můžete použít udící lupínky z jabloně nebo u peletového grilu pelety jablko. Udící lupínky můžete použít i na plynovém grilu v kombinaci s udícím boxem. Nezapomeňte udící lupínky nebo špalíky před použitím namočit ve vodě a to i na grily na uhlí. Suché lupínky by vám rychle shořely a nepředaly žádnou chuť kouřem.
2. Grilujeme pomalu - na nepřímé grilování a grilujeme asi 2-3 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 70-72 °C. Každou hodinu můžeme maso lehce potřít olivovým olejem nebo máslem s bylinkami - není to nutné, ale pomůže to kůrce. Pokud váš gril nezvládne perfektní nepřímé grilování, doporučujeme maso také otočit. Grilujeme velký kus masa, kde pro perfektní a šťavnatý výsledek určitě doporučujeme využít jakýkoliva vpichový teploměr maso.
3. Dokončíme kůrku - na konci (posledních 10 minut grilování) můžeme zvýšit teplotu na 200 - 220 °C, aby vznikla krásná křupavá kůrka.
4. Necháme odpočinout - maso vyndáme, přikryjeme alobalem a necháme 10-15 minut odpočinout. Za tu chvíli se šťávy rovnoměrně rozleží a maso bude šťavnatější.
5. Nakrájíme mezi kostmi, naservírujeme s gremolatou a hned podáváme.

Přejeme Vám dobrou chuť :)