Jednoduchá domácí pizza

Pizza je super. Když ji máte hotovou, vždycky se po ní zapráší. Dá se jíst i zastudena, je to skvělý předkrm, ale i večeře. A navíc si ji každý může připravit tak, jak jeho srdce ráčí. 

Pokud si chcete pizzu poprvé pořádně vyzkoušet, doporučujeme Vám tento náš recept na jednoduchou domácí pizzu. Připravíme si poctivé těsto ze všech správných ingrediencí, abyste si vyzkoušeli práci s těstem. Zároveň to ale uděláme v co nejjednodušší podobě, abyste se zaručeně dostali ke skvělému výsledku.

Pokud se budete ve své tvorbě chtít později posunout nebo pokud chcete udělat skutečně luxusní pizzu, pak se Vám bude určitě líbit naše neapolská pizza, která už je výrazně náročnější a chce mistrovství a čas. I na tu každopádně máme detailní recept, který Vás celou přípravou provede krok za krokem a umožní postupně si toto umění osvojit.

A naopak pokud Vám naše jednoduchá pizza domácí na této stránce stále přijde komplikovaná, pak doporučujeme rychlé nekynuté těsto na pizzu nebo zkusit pizzu s kupovaným pizza těstem.

Podle nás je tohle ten nejlepší pizza recept. Taková zlatá střední cesta - vyzkoušíte si pořádně práci s těstem, bez zbytečností a zaručeně dosáhnete mnohem lepšího výsledku než u kupovaného nebo nekynutého pizza těsta. Zároveň Vám tento recept poskytne dobrý základ pro další učení se - pokud budete chtít postupně ovládnout neapolskou pizzu, cestu budete mít otevřenou :)

Jednoduchá domácí pizza - recept

K seznámení se s těstem jsme vybrali tu nejjednodušší kombinaci - mouka, voda, sůl, droždí a čas. Toto těsto má relativně nízkou hydrataci (poměr vody k mouce) a je proto lehce zpracovatelné a nevyžaduje tolik dovedností a zkušeností při tvarování finální placky. Zvládnete jej připravit lehce v kuchyňském robotu anebo s trochou práce ručně.

Ani tento jednoduchý recept na pizzu nevynechá kynutí těsta a začneme proto s přípravou alespoň den předem. Zastáváme názor, že opravdu dobrá pizza potřebuje čas. Rozumíme, že ne vždy je dostatek času k dispozici, pak budete muset zvolit recept na pizzu z nekynutého těsta. I ten najdete mezi našimi pizza recepty. Velmi přesto doporučujeme připravit si těsto den dopředu - není to skoro žádná práce navíc oproti nekynutému těstu, jen tu práci musíte udělat dopředu. V den pečení pizzy už pak těsto jen vytvarujete, přidáte toppingy, pečete a jíte.

Pojďme na to :)

Kdy začít s těstem?

Jednoduché těsto na pizzu

1. Do mísy nalijeme všechnu vodu, droždí a polovinu mouky. Rozmícháme a poté přisypeme zbytek mouky a sůl.
2. Těsto na domácí pizzu hněteme 10-15 minut v robotu nebo v ruce - každé mouce to bude trvat jinou dobu, dokud těsto nebude kompaktní a hedvábně lesklé. Jestli je vaše těsto velmi lepkavé i po 10-ti minutách hnětení, nechte jej na 10-20 minut odpočinout a pak se vraťte k hnětení - pomůže to k vytvoření pořádné lepkové struktury.
3. Z těsta vytvarujeme kouli, vložíme do mísy, překryjeme potravinářskou folií a necháme kynout 16 hodin při pokojové teplotě (úplně ideálně 22 °C).
4. Po 16 hodinách těsto lehce prohněteme - vytlačíme vzduch.
5. Těsto naporcujeme po 220-250 g.
6. Každé samostatné těsto ještě zapracujeme - stvoříme z něj hezkou kouli, u které rozlišujeme vrchní a spodní stranu - a vláčením po válu napínáme těsto z vrchní části směrem ke spodní - těsto se nám tak roluje samo do sebe a vznikne pěkně napěchovaný "balíček" který má vrchní stranu hezky hladkou.
7. Takto upravené těsto dáme do naolejované mísy, poolejujeme ještě z vrchní strany samotná těsta, aby nám neokorala.
8. Přikryjeme a dáme do lednice na studené kynutí.
9. V lednici nám těsta pobudou dalších 6 hodin (ale klidně až 36 h).

Pečení naší domácí pizzy

1. Před pečením těsta vyndáme z lednice na pokojovou teplotu a necháme temperovat. A to nejlépe 3-6 hodin před pečením.
2. Těsto vytvarujeme na pizzu - pro tento recept můžete těsto klidně rozválet válečkem. Je to nejjednodušší způsob a my jsme takto zde na fotkách taky postupovali.
3. Dejte na těsto své oblíbené toppingy - třeba postupně rajčatové sugo, mozzarellu a cokoliv dalšího, na co máte chuť. Můžete kouknout na náš průvodce toppingy aneb co dát na pizzu.
4. Nedávejte toho na těsto příliš moc. Pokud to přeženete, ingredience mohou pustit zbytečně moc vody a výsledek pak nebude nic moc. Stejně tak se může vršek hůře propékat.
5. Ukážeme si postup při pečení v troubě, v grilu i v pizza peci - ve všech případech ale bude nejlepší co nejvyšší teplota a použít libovolný pizza kámen nebo litinovou pánev na pizzu. Vždy nezapomeňte nechat kámen či litinu pořádně rozpálit na okolní teplotu, nepokládejte nikdy pizzu na studený kámen.
6. Pečení pizzy v troubě - nastavte troubu na maximální výkon, který Vaše trouba umožňuje. Třeba u nás doma je to 250 °C na horkovzduch, jinde to může být 225 °C na horní a spodní pečení. Fungovat budou oba tyto programy. Pokud nemáte pizza kámen, můžete samozřejmě použít i plech, i když výsledek by byl s kamenem lepší.
7. Pizza v grilu - nám se podařilo dostat v grilu na 350 °C, ale cokoliv nad 250 °C je super. Pečeme na rozpáleném pizza kameni a vždy se zavřeným poklopem - aby se pizza pekla zespodu od rozpáleného kamene i aby se teplo odráželo shora od poklopu zpět na ingredience.
8. Pizza v pizza peci - pokud máte k dispozici pizza pec, klidně ji roztopte na 450 °C. I u této pizzy stejně jako u neapolské platí, že čím vyšší teplota, tím lepší výsledek.

Jak dlouho péct pizzu?

• Jak dlouho se peče pizza? To záleží na tom, v čem ji pečete, na jakou teplotu a jaký máte kámen nebo plech pod pizzou.
• Hotová bude, až budou okraje zlatavé a pizza bude zlatavá i zespodu.
• Nejrychlejší je to při vysoké teplotě v pizza peci, tam půjde o 1-2 minuty. V grilu při 350 °C se budete pohybovat okolo 5 minut. V troubě to většinou bude přes 10 minut, ale je to opravdu hodně individuální
• Pizzu pravidelně kontrolujte, podle potřeby otáčejte - v pizza peci nutnost a někdy potřeba i v troubě (ne každá trouba peče rovnoměrně)
• Pokud budete troubu/gril otevírat, otevírejte co nejméně a po co nejkratší dobu - nechceme zbytečně ztratit teplotu uvnitř.

Na kolik stupňů péct pizzu?

• Co nejvíc, od 220 °C až po 450 °C.
• Čím vyšší teplotu budete mít, tím dříve dosáhnete křupavého povrchu těsta.
• Nám fungovalo na grilu krásně 350 °C - těsto bylo na povrchu křupavé, ingredience na pizze opečené a těsto na krajích bylo uvnitř stále krásně měkké, jemné.
• Při 220 °C na grilu nám trvalo déle, než byla pizza hotová, než bylo těsto na povrchu křupavé a než byly hotové horní ingredience. Zároveň ale tím pádem za tuhle dobu stihlo těsto ztvrdnout i uvnitř v okrajích a nebylo tak dobré jako při 350 °C.
• Teplota je proto klíč ke skvělému úspěchu.

Top Grily Vám přejí dobrou chuť! :)