New York Style Pizza Pepperoni - klasická americká pizza

Doba přípravy

do 30 min

Složitost

3/5

Postup

nepřímé grilování

V New Yorku si za posledních 120 let přizpůsobili italskou pizzu svému rychlému životnímu stylu - New York pizza má typicky tenké a křupavé těsto, které umožňuje spolehlivě složit díl podélně napůl. Aby si ji člověk mohl vychutnat i za chůze.

Ingredience

Na těsto: (cca 5 pizz)

900 g mouka
14 g cukr
31 g sůl
576 g vlažné vody
5 g instant droždí (3 g čerstvého)
27 g olivový olej

Na přípravu:

rajčatová omáčka
strouhaná mozzarella
paprikáš
vše ostatní, na co máme chuť

Pro New Yorskou pizzu je typické tenké a křupavé těsto, které je kompaktní tak, že pomáhá díl složit podélně napůl - tak si jej zvládnete vychutnat i za pohybu. Tato klasická americká pizza má jako základem je nejčastěji rajčatová omáčka - směs rajčat, bylinek, česneku a cukru (často i másla nebo olivového oleje). Sýrem první volby je určitě mozzarella - a to nikoliv ta čerstvá, v nálevu, ale ta v bloku nebo již strouhaná (obsahuje méně vody, což je při přípravě pizzy vždy veliký faktor). Mozzarellu často doprovází další sýr, nejčastěji populární provolone. S toppingy je to podobné jako s každou pizzou na světě - typický je paprikový salám pepperoni na stejnojmenou ikonickou pizzu z "The Big Apple". Pro New York je mimochodem typický tzv. "dollar slice" - díl pizzy v ceně jednoho dolaru, někdy dokonce za 99 centů.

V našem pojetí receptu si to uděláme taky ponašem - soustředíme se na výrazně křupavé, dlouze fermentované těsto, rajčatovou omáčku z plechu (máme rádi značku Mutti), směs sýrů mozzarella a korbačík (který je stejně jako provolone pařený sýr a na pizze funguje skvěle) a paprikáš.

Přípravou těsta začneme 24-48h dopředu - a to hlavně proto, že chceme těsto nechat fermentovat při nižší teplotě a dlouze - díky tomu budou mít kvasinky dost času na to vytvořit hlubší a výraznější chutě v těstě. Stejně jako u každého pizza těsta nám pomůže kuchyňský robot, ale v ruce se to zvládnout také dá.

Pec - Alfa Forni 1 Pizza

Pro přípravu pizz jsem zvolili pizza pec Alfa Forni, kterou u nás můžete potkat hned u vstupu na prodejnu. Je to pec na dřevo s pečící plochou o rozměru 60 × 40 cm - tedy přesně na jednu pizzu a ohniště.

Pece na dřevo jsou oproti plynovým a elektrickým uživatelsky náročnější - jednak v nutnosti kontrolovat a upravovat teplotu vevnitř, druhak nutností čištění popela z pečící plochy. My jsme se tentokrát celkem zapotili - jsme rozmazlení, protože nám většinu pečení kryje záda naše skvělá vícepalivová pizza pec Oni Karu 2. Takže ze tří připravených těst se povedlo upíct k snědku i nafocení pouze čtvrtou, poslední - a i ta nese stopy nesprávného teplotního managmentu.

Vychytat jak a kolik dřeva přiložit, aby byla pec správně teplá až potom, co roztáhnete těsto a naleznete odvahu ji nasázet do pece, je určitě dovednost, na které musíme zapracovat. Odměnou nám ale byla fantasticky vypečená křupavá pizza, která voňela pečenými rajčaty a kouřem bukového dřeva, s charakteristickým "cheese-pull" - takže už se těšíme na další pizza day u nás na prodejně.
New York Style Pizza Pepperoni - klasická americká pizza

New York Style Pizza Pepperoni - klasická americká pizza

Příprava těsta:

Do vlažné vody rozmícháme droždí, cukr a olivový olej.
Do mísy vsypeme vše ostatní, zapneme robot a zapracujeme všechny ingredience na těsto.
Hněteme 3-10 minut (záleží na druhu mouky, každé to bude trvat jinak dlouho). Jestli nám těsto stále lepí, necháme ho na 15 minut odpočinout a pak hněteme znovu cca 5-10 min.
Jakmile je těsto pružné a kompaktní, vložíme do naolejované nádoby, kde bude kynout.
Těsto pomažeme olejem (ať nám neoschne) a necháme kynout v lednici.

Pečení:

Vyndáme těsto cca 2-3 hodiny předtím, než jej budeme péct. Z těsta uštipujeme koule přibližně 250-300 g velké. Každou kouli zpracujeme stejným způsobem - dbáme na to, aby jsme u koulo-placky dodržovali vrchní a spodní stranu. Takto připravené těsto posypeme moukou a přikryjeme utěrkou. Necháme nakynout v pokojové teplotě.
Přibližně za dvě hodny je čas na tvarování těsta - k tomu nám pomůže mouka tím, že nám těsto nebude lepit. Těsto se tvaruje ručně - nikoliv válečkem - a to tak, že těsto prsty roztahujeme od sebe. Vzniknout by nám měla rovnoměrně tlustá placka o průměru cca 25 cm.
Na roztáhlou placku těsta namažeme rajčatovou omáčku a posypeme směsí sýrů. Pokládáme paprikáš.
Přetáhneme na pizza lopatu a šup s ní do pizza pece vyhřáté na 260-340 °C. Průbežně otáčíme tak, aby byly okraje zlatavé.
Pizza bude hotová za 1-2 minuty, rychle. Dejte si tak pozor, ať ji nespálíte. Propečenost do zlatova můžeme zkontrolovat i zespodu.
Vytáhneme, nakrájíme, nafotíme a hurá do toho!

Přejeme Vám dobrou chuť! :)

Pizza stylu New York v pizza peci Hotová Pepperoni pzza stylu New York New York Style Pizza Pepperoni - klasická americká pizza