T-Bone Steak

Kuchyňská příprava:

Příprava před grilováním:

1. Vybereme hezky mramorované, přibližně 3-4 cm vysoké steaky, nejlépe od profi řeznictví či farmy.
2. Steak před grilováním necháme alespoň 30 minut ohřát na pokojovou teplotu.
3. Steak před grilováním zlehounka potřeme olivovým olejem a můžeme rovnoměrně osolit i opepřit.
4. Gril řádně očistíme a rozpálíme na silný žár 250°C, a zároveň si necháme plochu na nepřímé dogrilování steaku.
5. Doporučujeme grilovat na litinovém roštu, nebo na Sear Grate litinové mřížce.

 

Příprava na grilu:

1. Steak grilujeme na přímém silném žáru pod zavřeným poklopem zhruba 8-10 minut, dokud se na ních nevypálí krásná mřížka. Steak za tuto dobu otočíme pouze jednou.
2. Pak steak přesuneme nad nepřímý žár, a také pod poklopem jej grilujeme dalších 6-8 minut.
3. Teploměrem zapíchneme do nejsilnější části masa, a pokud teplota dosáhne 51-52°C, steak vyjmeme z grilu. Čím vyšší teplota, tím více bude steak propečený, 51°C nám udělá krásný růžový medium.
4. Steak necháme dalších minimálně 5 minut odpočívat.
5. Odkrojíme podél kosti a krájíme proti vláknu, servírujeme a můžeme dochutit maldonskou vločkovou solí.

Tip 1: Jaký je rozdíl při grilování hovězího steaku s kostí a bez kosti?
Ono je to upřímně jednoduché - téměř žádný :) U obou typů steaků platí celý postup uvedený výše.
Jediné, na co si dát pozor - kost vede teplo! - to znamená, pokud děláte třeba Tomahawk, rozhodně pokrm nesundávat z grilu holýma rukama a chycením za kost, to se pěkně spálíte :)
A taky to znamená, že pokud při grilování používáte nějaký teploměr, dejte si pozor, abyste jej zapíchli někam doprostřed masa, ne ke kosti. U kosti je výrazně vyšší teplota a dost by zkreslovala výsledky.

Tip 2: Jak poznám, kdy otočit steak na roštu?
Steak můžeme otočit, když horní strana hezky zešedne a maso se tak začne zatahovat. Dáte maso na rošt červené a jakmile shora změní barvu, můžete jej otočit.
Druhý způsob, jak to poznáte - maso se samo odlepí od litinového grilovacího roštu. Pokud maso ještě z roštu nejde sundat a museli byste jej odtrhávat, nedělejte to, ještě není zcela hotové. Jak je připraveno k otočení, odlepí se samo :)

Přejeme Vám dobrou chuť!