Tomahawk steak na grilu
Doba přípravy
do 60 min
Složitost
3/5
Postup
přímé grilování
Jeden z nejluxusnějších řezů hovězího masa - prémiový steak z vysokého roštěnce s velkou žebrovou kostí.
Ingredience
- cca 800 g vyzrálého Tomahawk steaku
- Olivový olej
- Sůl a pepř
- Maldonská nebo jiná vločková sůl
Na parádním Tomahawk steaku si ukážeme, jak obecně postupovat při grilování vysokých steaků - tedy řezů masa o tloušťce přibližně 4 cm a více. Mezi našimi grilovacími recepty najdete podrobný návod na ugrilování dokonalého steaku na grilu, ze kterého budeme i při tomto receptu vycházet. Doporučujeme proto nejprve osvojit si klasický hovězí steak na grilu a poté se teprve pustit do Tomahavků nebo T-Bonů, který má každý svá specifika.
V tomto receptu se proto zaměříme na speciální grilovací postupy při grilování vysokých steaků i při grilování právě tomahawku. Většina pravidel zde platí stejně jako u každého jiného hovězího steaku, ale je potřeba několik kroků lehce upravit. Pořád ale platí, že za nás je grilování steaků, i když to mnoha lidem tak nepřijde, jedna z nejjednodušších věcí na grilu.
U tohoto receptu budeme postupovat nejprve přímým grilováním, poté dle potřeby nepřímým grilováním. Opačný postup by byl reverse sear metodou. A raději rovnou upozorníme, že pokud nejste opravdu zkušený mistr grilu, tenhle recept bez teploměru či sondy do masa jen velmi těžko trefíte správně. Rozhodně doporučujeme sondu nebo teploměr mít :)
![Tomahawk steak na grilu - zabalené ve vakuu Tomahawk steak na grilu - zabalené ve vakuu](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_zabalen%C3%A9_ve_vakuu.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - odpočívá na pokojové teplotě Tomahawk steak na grilu - odpočívá na pokojové teplotě](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_odpo%C4%8D%C3%ADv%C3%A1_na_pokojov%C3%A9_teplot%C4%9B.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - umístění na gril Tomahawk steak na grilu - umístění na gril](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_um%C3%ADst%C4%9Bn%C3%AD_na_gril.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na uhlí Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na uhlí](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_p%C5%99%C3%ADm%C3%A9_grilov%C3%A1n%C3%AD_na_uhl%C3%AD.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - čas otočit steak Tomahawk steak na grilu - čas otočit steak](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_%C4%8Das_oto%C4%8Dit_steak.jpg)
![Tabulka teplot propečení hovězích steaků Tabulka teplot propečení hovězích steaků](/files/ckeditor/Recepty/Steak_na_grilu/Tabulka_prope%C4%8Den%C3%AD_hov%C4%9Bz%C3%ADho_steaku.png)
![Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na plynu Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na plynu](/files/ckeditor/Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_p%C5%99%C3%ADm%C3%A9_grilov%C3%A1n%C3%AD_na_plynu.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - grilování s termosondou Tomahawk steak na grilu - grilování s termosondou](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_grilov%C3%A1n%C3%AD_s_termosondou.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nechat odpočinout Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nechat odpočinout](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_po_ugrilov%C3%A1n%C3%AD_nechat_odpo%C4%8Dinout.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nafilírujeme Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nafilírujeme](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_po_ugrilov%C3%A1n%C3%AD_nafil%C3%ADrujeme.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - po ugrilování posolíme Tomahawk steak na grilu - po ugrilování posolíme](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_po_ugrilov%C3%A1n%C3%AD_posol%C3%ADme.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - servírování Tomahawk steak na grilu - servírování](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_serv%C3%ADrov%C3%A1n%C3%AD.jpg)
A je to, máme hotovo! Přejeme dobrou chuť - dost možná to bude ten nejlepší steak, jaký jste v životě jedli :)
V tomto receptu se proto zaměříme na speciální grilovací postupy při grilování vysokých steaků i při grilování právě tomahawku. Většina pravidel zde platí stejně jako u každého jiného hovězího steaku, ale je potřeba několik kroků lehce upravit. Pořád ale platí, že za nás je grilování steaků, i když to mnoha lidem tak nepřijde, jedna z nejjednodušších věcí na grilu.
U tohoto receptu budeme postupovat nejprve přímým grilováním, poté dle potřeby nepřímým grilováním. Opačný postup by byl reverse sear metodou. A raději rovnou upozorníme, že pokud nejste opravdu zkušený mistr grilu, tenhle recept bez teploměru či sondy do masa jen velmi těžko trefíte správně. Rozhodně doporučujeme sondu nebo teploměr mít :)
![Tomahawk steak na grilu - zabalené ve vakuu Tomahawk steak na grilu - zabalené ve vakuu](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_zabalen%C3%A9_ve_vakuu.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - odpočívá na pokojové teplotě Tomahawk steak na grilu - odpočívá na pokojové teplotě](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_odpo%C4%8D%C3%ADv%C3%A1_na_pokojov%C3%A9_teplot%C4%9B.jpg)
Výška steaků
- Výška steaku by pro tento recept měla být cca 4-8 cm. Tomahawky by se měly pohybovat právě v tomto rozmezí.
- U nižších steaků doporučujeme postupovat podle našeho receptu klasický steak na grilu. U vyšších steaků doporučujeme postupovat reverse sear metodou, tím si zajistíte ten úplně nejlepší výsledek.
Příprava steaku v kuchyni
- Postup je zde stejný jako v našem hlavním receptu na steaky na grilu. Zde u Tomahawku vše jen heslovitě zkrátíme a pokud se k tomu budete chtít dozvědět víc, u hlavního receptu informace určitě najdete :)
- Steaky před grilováním necháme odpočívat na pokojové teplotě minimálně půl hodiny (ideálně aspoň hodinu). Steaky neumýváme, nepepříme a u tohoto receptu ani nesolíme (u reverse sear metody bychom solili).
Příprava grilu
![Tomahawk steak na grilu - umístění na gril Tomahawk steak na grilu - umístění na gril](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_um%C3%ADst%C4%9Bn%C3%AD_na_gril.jpg)
- Používat budeme litinový grilovací rošt a připravíme gril na přímý žár přibližně na teplotu cca 220-250 °C.
- Necháme rošt pořádně rozpálit a promažeme jej olejem - třeba pomocí Non-Stick spreje. Ať se nám maso k roštu tolik nechytá.
Grilování vysokého steaku
Grilovaný Tomahawk steak tradiční metodou - nejprve přímý žár, poté nepřímý. Opačný postup je reverse sear metoda, kdy nejprve opečeme na nepřímém žáru, poté searujeme na přímém.![Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na uhlí Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na uhlí](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_p%C5%99%C3%ADm%C3%A9_grilov%C3%A1n%C3%AD_na_uhl%C3%AD.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - čas otočit steak Tomahawk steak na grilu - čas otočit steak](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_%C4%8Das_oto%C4%8Dit_steak.jpg)
- Steak položíme na rozpálený rošt a grilujeme přibližně 3-5 minut.
- Steak ve správnou chvíli otočíme.
- Jak poznáme, že můžeme steak otočit? Maso Vám dá dvě nápovědy. Zaprvé, ve chvíli, kdy maso z horní strany změní barvu (do šeda), pravděpodobně již půjde otočit. Druhá nápověda je ta, že steak otáčíme až ve chvíli, kdy se pustí od grilovacího roštu. Pokud je maso k roštu stále přichycené, otáčíte jej moc brzy.
- Z druhé strany steak grilujeme na přímém žáru, dokud se opět nepustí od roštu a lze jej snadno sundat.
- Nyní pomocí teploměru či sondy do masa zjistíme jeho vnitřní teplotu. Pamatujte, že konec sondy má být uprostřed nejsilnější části masa, která je nejméně propečená. A taky pozor, ať se sonda nedotýká kosti, ukazovala by Vám nesmyslně vysoké teploty :)
- Lze postupovat i pomocí metody odhadování propečenosti mačkáním prstů, kterou máme u našeho hlavního receptu steak na grilu. U vyšších steaků je ale ještě těžší trefit takto propečenost přesně a sami bychom si na to upřímně netroufli.
- Níže najdete tabulku vnitřní teploty steaku dle míry propečenosti.
![Tabulka teplot propečení hovězích steaků Tabulka teplot propečení hovězích steaků](/files/ckeditor/Recepty/Steak_na_grilu/Tabulka_prope%C4%8Den%C3%AD_hov%C4%9Bz%C3%ADho_steaku.png)
- Maso v tuto chvíli z grilu úplně sundávejte, jen pokud je teplota cca o 4 °C nižší, než Vámi zvolená propečnost. Teplota by totiž ještě při konečném odpočívání masa došla na požadovaný výsledek.
- Pokud máte teplotu nižší (čím vyšší máte steak, tím nižší v tuto chvíli pravděpodobně teplota bude), budeme pokračovat nepřímým grilováním.
![Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na plynu Tomahawk steak na grilu - přímé grilování na plynu](/files/ckeditor/Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_p%C5%99%C3%ADm%C3%A9_grilov%C3%A1n%C3%AD_na_plynu.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - grilování s termosondou Tomahawk steak na grilu - grilování s termosondou](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_grilov%C3%A1n%C3%AD_s_termosondou.jpg)
Nepřímé grilování vysokých steaků
- Na gril si nachystáme kombinaci tepelného štítu s tepelným roštem, připravíme nepřímý žár cca 180 °C a necháme rozpálit.
- Steak umístíme na nepřímý žár a propékáme dál, dokud vnitřní teplota nebude cca o 4 °C nižší, než podle tabulky a požadované propečenosti. Ideální nechat v něm zapíchnutou sondu po celou dobu, pak se trefíte úplně přesně :)
Specifika grilování Tomahawk steaku
U Tomahawku je potřeba pamatovat asi jen na tři speciální věci.- Pokládání steaku na rošt - už při prvním pokládání myslete na to, že máte dlouhou kost, kterou bude potřeba na rošt taky někam položit. Ideálně tak, aby nevyčnívala z grilu a aby se na něj vlezl i zbytek grilovačky. Jak jednou steak položíte na rošt, chytne se a už s ním manipulovat nemůžete, dokud nepustí.
- Nechytat nikdy za kost - kost vede teplo. Hodně tepla. I když to láká, kdybyste chytli steak za kost, zaručeně se spálíte.
- Zapíchnutí sondy - při zapíchnutí teploměru či sondy do masa myslet na to, aby se její konec nedotýkal kosti. Pak by byla teplota výrazně vyšší než v mase samotném.
![Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nechat odpočinout Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nechat odpočinout](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_po_ugrilov%C3%A1n%C3%AD_nechat_odpo%C4%8Dinout.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nafilírujeme Tomahawk steak na grilu - po ugrilování nafilírujeme](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_po_ugrilov%C3%A1n%C3%AD_nafil%C3%ADrujeme.jpg)
Dokončení steaku před servírováním
- Steak necháme aspoň 5 minut odpočívat na pokojové teplotě. Vnitřní teplota steaku nám během toho ještě přibližně o 4 °C vyleze nahoru. Doporučujeme dát maso do hliníkové misky a zakrýt alobalem - ovšem při zachování bočních průduchů, ať se maso dál nevaří v páře.
- Odkrojíme maso od kosti (teda pokud nechcete podávat s celou kostí).
- Steak osolíme a opepříme dle chuti. Zájemci můžou maso ještě lehce pokapat olivovým olejem.
- Dále dle požadovaných porcí a platingu můžeme steak nafilírovat na plátky - případně krájejte kolmo na svalová vlákna dle druhu masa.
- Doporučujeme posypat maldonskou solí.
- Servírujeme s přílohou dle chuti - my steak často takto podáváme i samostatně.
![Tomahawk steak na grilu - po ugrilování posolíme Tomahawk steak na grilu - po ugrilování posolíme](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_po_ugrilov%C3%A1n%C3%AD_posol%C3%ADme.jpg)
![Tomahawk steak na grilu - servírování Tomahawk steak na grilu - servírování](/files/ckeditor//Recepty/Tomahawk_steak/Tomahawk_steak_na_grilu_-_serv%C3%ADrov%C3%A1n%C3%AD.jpg)
A je to, máme hotovo! Přejeme dobrou chuť - dost možná to bude ten nejlepší steak, jaký jste v životě jedli :)