Vepřový gyros na grilu s tzatziki

Pro náš domácí gyros na grilu použijeme 2 druhy vepřového masa - vepřovou krkovici a vepřovou plec. Libová vepřová plec nám zajistí pevnější strukturu, tučnější krkovice pak zajistí větší šťavnatost. Místo krkovice by také určitě šlo použít třeba vepřový bok bez kůže.

My si gyros na grilu uděláme na rotisserii s elektromotorkem, určitě je to nejlepší způsob přípravy. Maso se takto na grilu krásně opeče ze všech stran.

Gyros budeme odkrajovat postupně přímo v grilu a v našem případě si ho naservírujeme do pity společně s tzatziky a jogurtovým dipem. Klidně byste si ho ale místo této verze mohli podávat s pečenným bramborem nebo s hranolkami, bez pity. Šel by samozřejmě také dát do tortilly, třeba i s větším množstvím zeleniny.

Mimochodem, tento gyros přesně v tomhle provedení jsme u nás dělali na kurzu grilování. Některým účastníkům chutnal více bez jogurtového dipu - pokud chcete, stačí tak použít jen maso, tzatziky, pitu a cibuli s rajčetem. Klidně postupujte trošku podle sebe :)

Příprava a marinování masa

1. Maso nakrájíme na plátky silné cca 1-2 cm. Plec krájíme po vlákně, ne napříč. Krkovici neokrajujeme tuk, díky němu bude gyros pěkně šťavnatý.
2. Připravíme si marinádu - smícháme olivový olej, citronovou šťávu, ocet, prolisovaný česnek, oregano, papriku, tymián, kmín, sůl a pepř. Dobře vymícháme a ochutnáme - marináda má být výrazná, bylinková, slaná a kyselá.
3. Maso přidáme k marinádě, důkladně promícháme tak, aby byl každý plátek obalený ze všech stran. Zakryjeme fólií a dáme do lednice.
4. Necháme marinovat minimálně 12 hodin, ideálně 18–24 hodin. Jednou nebo dvakrát promícháme, pokud si vzpomeneme.

Recept na tzatziki

1. Okurku nahrubo nastrouháme, osolíme a necháme 10 minut odstát. Pak ji důkladně vyždímáme v utěrce - co to jde.
2. Smícháme jogurt, vyždímanou okurku, prolisovaný česnek, jemně nasekaný kopr, olivový olej a citronovou šťávu. Ochutnáme a dochutíme solí a pepřem. Chuť je svěží, lehce nakyslá, dostatečně slaná. 
3. Dáme do lednice - tzatziki je lepší po několika hodinách, až se chutě propojí. Ideálně připravíme den dopředu nebo ráno.

Recept na česnekový jogurtový dip

1. Smícháme řecký jogurt, dijonskou hořčici, med, prolisovaný česnek, olivový olej a citronovou šťávu. Vymícháme do hladka.
2. Ochutnáme - poměr hořčice a medu upravíme podle chuti. Necháme v lednici alespoň hodinu před podáváním.

Jak udělat gyros na grilu? Rozhodně grilováním na rotisserii

1. Maso vyndáme z lednice 30-45 minut před grilováním, ať se ohřeje na pokojovou teplotu. Studené maso se nepeče rovnoměrně.
2. Na rožeň střídavě skládáme plátky plece a boku - plec dává strukturu, krkovička tuk a šťavnatost. Prokládáme tak, aby byl výsledný špíz co nejkompaktnější. Nakonec rotiserii zajistíme utahovacími vidlicemi. Pokud Vám z otáčecího špízu visí nějaké kousky masa, odřízněte je, ať je špíz hezky kompaktní.
3. Gril nastavíme na nepřímý žár - brikety nebo hořáky po stranách, střed volný. Teplota v grilu cca 200-220 °C. Vložíme rožeň a spustíme otáčení motorku. Pod rotiserii umístíme hliníkové misky na odkapávání šťávy a nalijeme do nich trošku vody - tímto krokem si výrazně usnadníte následné čištění grilu. Nečistota zůstane hezky v misce.
4. Gyros se nám pomalu krásně otáčí - povrch se postupně zatahuje a karamelizuje.
5. Po 60-90 minutách zkontrolujeme vnitřní teplotu - má být minimálně 72 °C (potřebovat budete vpichový teploměr do masa). Vnější vrstva má být tmavá, křupavá a karamelizovaná.
6. Jakmile máme vše připraveno k servírování, krájíme nožem tenké, opečené kousky z vnějšku. Maso pod tím zůstane a dál se peče. Právě to je rotisserie magie - postupně odřezáváme hotové vrstvy.

Tradiční gyros a jeho sestavení

1. Rajčata nakrájíme na půlkolečka nebo klínky a posolíme. Červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka a na 10 minut ji dáme do studené vody, aby se její štiplavost zjemnila. přecedíme a necháme okapat.
2. Pita placky ohřejeme nasucho na grilu - 1-2 minuty z každé strany budou stačit.
3. Ohřátou pitu nakrojíme a plníme všemi ingrediencemi v poměru a pořadí dle chuti - tzatziki nebo jogurtový dip nebo obojí, nakrájenou cibuli, rajče, čerstvě nakrájené opečené maso z grilu.
4. Rovnou podávejte.

Top Grily Vám přejí dobrou chuť :)