Candát na grilu se salsa verde

Candát je jedna z nejlepších sladkovodních ryb, co u nás máme - a přitom se na grilu objevuje překvapivě málo. Bílé, pevné maso s lehce oříškovou chutí, minimum kostí, rychlá příprava. V tomto receptu jej připravíme jako předkrm ve stylu italských bruschett - opečená bagetka, svěží salsa verde z nakládaných okurek a perfektně ogrilovaný candát.

Co je salsa verde?

Salsa verde doslova znamená „zelená omáčka". V italské kuchyni je to kondiment z čerstvých bylinek, česneku a olivového oleje - žádná tepelná úprava, vše čerstvé, voňavé a přiznané. Klasicky se dělá s kapari, my je nahradíme českými nakládačkami - mají podobnou kyselost a křupavost, ale jsou našim chuťovým pohárkům o dost blíž. Připravte ji ideálně den dopředu, pak už jen ogrilujete rybu a bagetu.

Salsa verde recept (připravte alespoň hodinu předem):

1. Bylinky nasekejte nahrubo nožem - nebo hrubě rozmixujte tyčovým mixérem. Salsa by měla mít texturu, ne být úplně hladká.
2. Česnek prolisujte nebo nasekejte a přidejte k bylinkám. Nakládačky nakrájejte najemno a přimíchejte.
3. Přidejte šťávu z nakládaček, citronovou šťávu a olivový olej.
4. Dochuťte solí a pepřem. Salsa by měla být výrazná a svěží - nebojte se přisolit nebo přidat víc citronu.
5. Uschovejte v lednici. Před podáváním vyndejte 15 minut předem.

Bageta na grilu:

1. Plátky bagety potřete olivovým olejem z obou stran.
2. Na silně rozehřátém grilu opékejte 1-2 minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé a křupavé.
3. Sundejte z grilu a ihned potřete salsou verde - teplo z bagety bylinky lehce rozvoní.

Candát na grilu - recept krok za krokem:

1. Filety osušte papírovou utěrkou - vlhká ryba se na grilu dusí místo grilování. Je-li potřeba, odstraňte šupiny.
2. Na straně s kůží udělejte 2-3 mělké zářezy nožem (jen přes kůži, ne do masa) - zabrání to kroucení filetu.
3. Pokapejte citronem a olejem, nechte 10 minut odpočinout. Před grilováním osolte.
4. Gril musí být silně rozehřátý, rošt čistý a promaštěný.
5. Položte filety nejdřív stranou s kůží na 1-2 minuty, aby se maso zatáhlo.
6. Otočte kůží nahoru a grilujte dalších 4-5 minut, dokud kůže nezezlátne a není křupavá.
7. Kdy je grilovaný candát hotový? Hotového candáta poznáte podle bílé bílkoviny srážející se na povrchu masa. Jakmile ji uvidíte, ryba je propečená.

Servírování:

1. Na opečenou bagetu dejte lžíci salsy verde.
2. Navrch položte kousek grilovaného candáta, zakápněte olivovým olejem a posypte maldonskou solí.
3. Podávejte ihned.