Dokonalá pizza na grilu

Kam s ní?

Hodit pizzu na gril není tak jednoduché, jak se na první pohled může zdát. Pizzu chceme položit na podklad, který bude mít dobrou termální akumulaci a bude nám tedy pizzu péct rovnoměrně i zespodu. Zde se nám nabízí dvě možnosti - pizza kameny nebo pizza litina. Zatímco kámen díky glazovanému povrchu nabízí snadnou údržbu, litina chce více péče, ale zase vám vydrží na věky, protože je (téměř) nezničitelná.

Dávat pizzu rovnou na rošt? Taky to teoreticky jde - u receptů, které tuhle možnost nabízí jde většinou o dvojí grilování - nejdřív opečete placku těsta "nasucho" a pak ji pečete znovu s ingrediencemi.

Jako skvělý trik se nám osvědčil pečící papír - pro všechny, kteří se ještě necítí uplně jistí svou prací s pizza lopatou, nabízí lehký způsob manipulace. Jenom jej nezapomeňte odstřihnout natěsno okolo pizzy, ať se vám nespálí.

Příprava těsta

1. Na těsto si nejdříve probudíme kvasinky - v míse slijeme teplou vodu, pivo, cukr nebo med a kvasnice. Necháme 10 minut v teple. Kvasnice mají rády teploty do 45 °C. Jakmile nám tekutina napění, jsme připraveni na další krok. 
2. Do mísy přidáme polovinu mouky a promícháme, dokud není mouka rozmíchaná. 
3. Za stáleho hnětení přidáváme zbytek mouky, sůl a olivový olej a hněteme dalších 10 minut. Jestli je po 10 minutách těsto stále velmi lepivé, nechte jej na 15 minut odpočinout a pak jej ještě dalších pět minut hněťte. 
4. Jakmile je těsto hedvábně lesklé, stvoříme z něj kouli a necháme hodinu kynout v teple. 
5. Po hodině v teple těsto lehce prohněteme a naporcujeme na jednotlivé koule o váze 220-250 g. 
6. Každé samostatné těsto ještě zpracujeme - stvoříme z něj hezkou kouli, u které rozlišujeme vrchní a spodní stranu - a vláčením po válu napínáme těsto z vrchní části směrem ke spodní - těsto se nám tak roluje samo do sebe a vznikne pěkně napěchovaný "balíček", který má vrchní stranu hezky hladkou. Takto upravené těsto dáme do naolejované mísy, poolejujeme ještě samotná těsta, aby nám neokorala, přikryjeme a dáme do lednice - na studené kynutí.
7. V lednici nám těsta pobydou dalších 12 hodin (ale klidně až 36 h), následně je z lednice vyndáme na pokojovou teplotu temperovat. 

Jak péct pizzu na grilu

1. Před pečením těsta vyndáme z lednice na pokojovou teplotu a necháme temperovat. A to nejlépe 3-6 hodin před pečením.
2. Rozpalte gril - rozjeďte ho na co nejvyšší teplotu a použijte pizza kámen nebo litinovou pánev na pizzu. Nezapomeňte nechat kámen či litinu pořádně rozpálit na okolní teplotu, nepokládejte nikdy pizzu na studený kámen.
3. Těsto vytvarujeme na pizzu - pro tento recept můžete těsto klidně rozválet válečkem. Je to nejjednodušší způsob a my jsme takto zde na fotkách taky postupovali. 
4. Dejte na těsto své oblíbené toppingy - třeba postupně rajčatové sugo, mozzarellu a cokoliv dalšího, na co máte chuť. Můžete kouknout na náš průvodce toppingy aneb co dát na pizzu. 
5. Nedávejte toho na těsto příliš moc. Pokud to přeženete, ingredience mohou pustit zbytečně moc vody a výsledek pak nebude nic moc. Stejně tak se může vršek hůře propékat. 
6. Přesun na gril -  a to buď pomocí pizza lopaty nebo na pečícím papíru (obstřihněte si jej natěsno kolem pizzy, ať vám neshoří)
7. Pizza v grilu - nám se podařilo dostat v grilu na 350 °C, ale cokoliv nad 250 °C je super. Pečeme na rozpáleném pizza kameni a vždy se zavřeným poklopem - aby se pizza pekla zespodu od rozpáleného kamene i aby se teplo odráželo shora od poklopu zpět na ingredience.

Jak dlouho péct pizzu na grilu?

• Záleží na teplotě v grilu, na teplotě pizza kamene či litiny i na jiných faktorech
• V grilu při 350 °C se budete pohybovat okolo 5-8 minut, při nižších teplotách to většinou bude přes 10 minut.
• Hotová bude, až budou okraje zlatavé a pizza bude zlatavá i zespodu.

Na kolik stupňů péct pizzu na grilu?

• Od 220 °C až po 450 °C, čím vyšší teplotu budete mít, tím lépe.
• Naše pizza na grilu Weber fungovala krásně při 350 °C - těsto bylo na povrchu křupavé, uvnitř stále vláčné a ingredience na pizze opečené
• Při 220 °C na grilu nám trvalo déle, než bylo těsto na povrchu křupavé a než byly hotové horní ingredience. Zároveň ale tím pádem za tuhle dobu se těsto vysušilo uvnitř a nebylo tak vláčné jako při 350 °C.