Fish 'n' Chips

Výbava:

Kuchyňská příprava:

1. Rybu očistěte.
2. Posypte ji 1 polévkovou lžící soli a 1 kávavovou lžičku cukru a nechte ji alespoň 2 až 3 hodiny odležet, ideálně až 24 hodin. Rybí maso se tím zpevní a při smažení bude lépe držet pohromadě.
3. Rybu nakrájejte na rovnoměrné díly.
4. Ušlehejte důkladně mouku, vejce, pivo, vodu a olej, nesmí být žádné kousíčky.
5. Z vaječných bílků ušlehejte tuhý sníh a opatrně vmíchejte do těstíčka. Přidejte trošku soli a špetku cukru.
6. Oloupejte brambory, nakrájejte je na hranolky o průřezu 1,5 x 1,5 cm. Namočte je na 24 hodin do vody, aby se z brambor vyplavil škrob. Při smažení pak snadněji vytvářejí křupavou kůrku.
7. Brambory nechte okapat a osušte v papírové utěrce.
8. Hrachové lusky vyloupejte, hrách vsypte do mixéru.
9. Nastrouhejte citrónovou kůru a pak opečte půlku citrónu překrojenou stranou dolů na přímém žáru, dokud se na ní neobjeví stopy od mřížky grilu.
10. Šťávu vymačkejte do nádoby mixeru, přidejte citronovou kůru, mátu, česnek a olivový olej.
11. Mixujte, dokud nevznikne hrubé pyré.
12. Ochuťte solí a pepřem.

Příprava na grilu:

1. Gril připravte na nepřímý žár a teplotu asi na 200 °C.
2. Na gril položte Wok pánev, přidejte olej a zahřejte ho asi na 160 °C.
3. Hranolky smažte na oleji asi 10 minut, dokud nezměknou.
4. Ztlumte teplotu, vyjměte brambory z oleje a nechte je stranou ve vhodné nádobě zchladnout. Zůstanou odstavené, dokud nevychladnou úplně.
5. Znovu rozehřejte wok pánev, tentokrát na 250 °C.
6. Vložte do rozpáleného oleje hranolky a usmažte je do zlatavě hnědé barvy.
7. Hranolky vyjměte a položte na savý papír, posolte a nechte stranou po dobu, kdy budete připravovat rybu.
8. Díly rybího masa obalte v mouce a pak v těstíčku.
9. Jednotlivé díly nabírejte vidličkou a pokládejte je napůl ponořené do rozpáleného oleje. Vyčkejte 6 až 7 vteřin, až těstíčko vytvoří krustu.
10. Každý kousek pomalu a s opatrnými pohyby postupně osmažte, dávejte pozor, aby se olej nerozstříkl.
11. Tento postup opakujte i s ostatními kousky.
12. Když je krusta zlatavě hnědá, usmažený kousek ryby vyjměte. Nechte okapat na savém papíře.
13. Rybu podávejte s hranolky a hrachovým pyré.

Tip: