Japonské Yakitori kuřecí špízy

Doba přípravy

do 60 min

Složitost

2/5

Postup

přímé grilování

Yakitori - doslova „grilované kuře" - je japonská street food klasika, která baví svou jednoduchostí i komplexní chutí zároveň.

Ingredience

Kuřecí špízy

800 g kuřecích stehen bez kosti a kůže
2 pórky
sůl
špízy

Tare omáčka

100 ml sójové omáčky
100 ml mirin
100 ml sake (nebo suchého sherry jako náhrada)
2 lžíce třtinového cukru
2 cm čerstvého zázvoru, nakrájeného na plátky
2 stroužky česneku, lehce rozmáčknuté

Podávání

2 jarní cibulky, nakrájené na tenká kolečka
1 lžička bílého nebo černého sezamu
špetka Shichimi Togarashi nebo chilli vloček

Tajemství tkví v tare omáčce: pomalu svařeném sirupu ze sójovky, mirinu a sake, který se při grilování karamelizuje na mase do lesklé, voňavé glazury. Kuřecí stehna jsou pro yakitori (ale i jiné kuřecí špízy) volbou číslo jedna - jsou tučnější než prsa a díky tomu jsou na špízu šťavnatější.

Postup přípravy

Příprava bambusových špízů: Pokud používáte bambusové špízy, namočte je alespoň 30 minut (ideálně hodinu) do studené vody. Zabrání to jejich připálení na grilu.
Vaření tare omáčky: Sójovou omáčku, mirin, sake, třtinový cukr, zázvor a česnek dejte do malého hrnce. Za občasného míchání přiveďte na střední teplotu k varu, poté stáhněte plamen a nechte vařit na mírném plamenu 15-20 minut, dokud se omáčka nezredukuje přibližně na třetinu. Konzistence by měla být hustá, sirupovitá. Přeceďte přes sítko a nechte vychladnout. Tare lze připravit i den předem - v lednici ho v uzavřené nádobě uchováte klidně týden.
Příprava špízů: Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky přibližně 3-4 cm, pórek nakrájejte na stejně velké kousky. Střídavě napíchejte na špízy - my máme rádi tyto kovové špízy Weber.
Příprava grilu: Rozehřejte gril na přímý vysoký žár.
První fáze grilování - bez omáčky: Položte špízy na gril a grilujte přibližně 3-4 minuty z každé strany, dokud maso nezíská zlatavou barvu.

Japonske Yakitori kuřecí špízy - špízy na grilu

Glazování tare omáčkou: Jakmile je maso zlatavé, začněte jej potírat tare omáčku. Naneste tenkou vrstvu, nechte 30-40 sekund zkaramelizovat, otočte a zopakujte na druhé straně. Tento proces opakujte 2-3× - každá vrstva glazury buduje hloubku chuti. Celková doba grilování je cca 12-15 minut. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 75 °C.
Odpočinek a podávání: Hotové špízy nechte 2-3 minuty odpočinout přikryté alobalem. Na talíři už je jen posypte jarní cibulkou, sezamem a případně i japonským kořením sedmi vůní Shichimi Togarashi.