Kynuté ořechové koláče

Složitost

2/5

V tomto receptu ukážeme vše potřebné, jak si doma připravit vynikající ořechové koláče. Náplň zde budeme dávat dovnitř koláče.

Ingredience

Ingredience na těsto kynuté těsto:

500 g hladké mouky
240 g plnotučného mléka
15 g droždí
75 g cukru krupice
3 žloutky
20 g sádla
60 g másla

Ingredience na ořechovou náplň

300 g mletých vlašských ořechů (nemixujeme!, ale meleme)
120 g namletých sušenek nebo piškotů
150 g třtinového cukru
50 g mléka
25 g másla
15 g bílku (můžeme použít z těch vajíček, co nám zbyly z přípravy těsta)
šťáva z poloviny citronu
perníkové koření
troška rumu

Ingredience na drobenku:

200 g polohrubé mouky
100 g cukru krupice
100 g studeného másla

+ marmeláda nahoru na koláček

Použijeme stejný recept a velmi podobný postup jako u našeho receptu na tlačené kynuté koláče s vanilkovým krémem, jen těsto rozvážíme na menší kousky 45-50 g a náplň balíme dovnitř koláčku. Z tohoto množství nám vyjde asi 20 koláčků.

Náplň připravujeme den dopředu. Vůně se hezky rozleží a hlavně má po dni v lednici lepší konzistenci, díky které jde krásně tvořit kuličky a ty balit do těsta.

Recept na náplň na ořechové koláčky

Mléko s máslem dáme do malého kastrůlku a ohříváme do rozpuštění másla.
Ořechy společně se sušenkami nameleme, přidáme perníkové koření, citron, třtinový cukr a promícháme.
Směs zalejeme rozpuštěným máslem s mlékem a znovu promícháme.
Nakonec přidáme bílek a směs dáme v krabičce s víkem do lednice nechat odležet do druhého dne.

Recept na těsto na kynuté koláče a koláčky

Jako první si založíme kvásek - část mléka (asi 60 ml) ohřejeme v mikrovlnce na teplotu asi 38 °C (můžeme ohřát celé množství mléka, ale do kvásku použít pak jen část). Droždí rozdrobíme do misky a společně se lžičkou cukru rozmícháme na těstíčko. Přilejeme 60 ml mléka, promícháme, a necháme pod utěrkou pracovat.
Mezitím prosejeme do mísy mouku, ke které přidáme zbytek cukru.
Žloutky rozmícháme ve zbytku mléka (pozor musí mít pokojovou teplotu, takže počkáme, pokud jsme ohřívali v mikrovlnce celé množství) a směs přilejeme k mouce.
Až je kvásek vykynutý (naroste a bublinkuje) přidáme ho do mísy a zapneme kuchyňský robot na nízké otáčky. Asi po dvou minutách hnětení přidáme na kostky nakrájené máslo a sádlo.
Těsto hněteme 10-15 minut, dokud se neodlepuje od stěn mísy.
Poté lehce poprášíme a necháme asi 45 minut kynout při pokojové teplotě.
Po vykynutí rozvážíme na kousky o hmotnosti 55-60 g, vypracujeme do kuliček a pod utěrkou necháme ještě 10 minut odpočinout.

Jak připravit ořechové koláčky

Jednotlivé kuličky těsta zmáčkneme do placky.
Doprostřed dáme náplň (nešetřit a dávat opravdu hodně) a zabalíme.
Koláčky dáme na plech - vyložený pečicím papírem, uprostřed každý zmáčkneme, aby se vytvořil důlek.
Vidličkou každý koláček jednou propíchneme (aby mohl při pečení unikat vzduch), lehce pokropíme a necháme opět asi 15 minut odpočinout pod utěrkou.
Připravíme drobenku - jednoduše všechny ingredience rukama smícháme do vzniku drobenky.
Do důlku dáme trochu marmelády (k ořechům se skvěle hodí višňová, malinová nebo jahodová, použít můžeme i povidla), po okrajích koláč potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou.
Dáme péct na 175 °C horní+dolní ohřev (pokud dáváme více plechů zároveň, tak horkovzduch) asi na 20 minut, pečeme do zlatova.
Po vytažení z trouby koláčky polejeme rozpuštěným máslem, které můžeme smíchat s rumem. Před podáváním pocukrujeme.