Přihlásit se pomocí Google
Co na pizzu - kompletní průvodce omáčkami a ingrediencemi
Pizza omáčky - základ každé dobré pizzy
Omáčka je základ každé pizzy. Tvoří první vrstvu chutí a spojuje těsto s ostatními ingrediencemi. Správný výběr omáčky může z obyčejné pizzy udělat gastronomický zážitek.
Rajčatová omáčka - klasika mezi pizza omáčkami
Klasická volba pro většinu pizz. Může být jednoduchá nebo komplexní, fantazii se meze nekladou! Kvalitní rajčatová omáčka na pizzu je základem autentické italské pizzy.
Základní neapolská rajčatová omáčka
- 400g konzerva loupaných rajčat San Marzano
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička soli
- Čerstvá bazalka
New York style omáčka (vařená)
- 800g konzerva drcených rajčat
- 2 lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička cukru
- Sůl a pepř
Bílá omáčka - krémová alternativa k rajčatům
Krémová alternativa pro ty, kteří preferují jemnější chutě. Bílá pizza omáčka skvěle doplňuje aromatické sýry a je perfektní volbou pro pizzu bianca.
Základní bešamelová omáčka
- 30g másla
- 30g hladké mouky
- 300ml mléka
- Špetka muškátového oříšku
- Sůl a bílý pepř
Ricotta krém - lehká alternativa
- 250g ricotta
- 100ml smetany na šlehání
- 50g strouhaného parmezánu
- Sůl a bílý pepř
Pesto - aromatická alternativa plná chutí
Aromatická pasta z bylinek, ořechů a sýra. Skvělá alternativa pro milovníky intenzivních chutí. Pesto na pizzu dodává středomořský charakter a skvěle se hodí k pizze s parmskou šunkou.
Alternativy ke klasickým omáčkám
Česnekový olej
Minimalistická volba.
Česnek + olivový olej + chilli. Perfektní na pizza bianca.
Pikantní arrabiata
Rajčatová omáčka s chilli.
Pro milovníky ostřejších chutí.
BBQ omáčka
Pro americké styly pizzy.
Skvělá s kuřecím masem a cibulovými kroužky.
Sýry na pizzu - od mozzarelly po gorgonzolu
Sýr je duší každé pizzy! Správný výběr sýra na pizzu je stěžejní pro . Od klasické mozzarelly až po pikantní gorgonzolu - možnosti jsou nekonečné.
Mozzarella a její variace - královna pizza sýrů
| Typ | Charakteristika | Použití | Tip |
|---|---|---|---|
| Mozzarella di Bufala | Z buvolího mléka, krémová, jemná | Je-li v nálevu, nechte vykapat a osušte ji papírovou utěrkou | Pro záruku kvality hledejte výrobky označené D.O.P. |
| Fior di Latte | Jako mozzarela, ale z kravského mléka | Většina stylů pizzy, ideální pro pizzu Napoletana | Nechat okapat 30 minut před použitím |
| Stracciatella | Kousky mozzarelly ve smetaně | Dokončení po upečení | Skvělá s pistáciovým pestem |
| Burrata | Jako mozzarella naplněná smetanou a kousky sýra | Celá uprostřed pizzy, rozříznout před podáváním | Instagram-friendly! |
| Scamorza | Sušená, tvar hrušky a k hruškám se skvěle hodí | Skvělá uzená varianta | Má nižší obsah vody, ideální na cheese-pull |
Maso a uzeniny - italské speciality na pizzu
Kvalitní italské uzeniny na pizzu dodávají autentickou chuť. Od jemného prosciutta po pikantní 'nduju - každá má své jedinečné využití.
| Italské | Charakteristika | Doporučené kombinace |
|---|---|---|
| Prosciutto di Parma | Sušená šunka, sladko-slaná | Rukola, fíky, meloun |
| Salame Piccante | Pikantní salám | Mozzarella, med, chilli |
| Mortadella | Jemná s pistáciemi | Stracciatella, pistáciové pesto |
| 'Nduja | Roztíratelný pikantní salám | Ricotta, med |
| Guanciale | Delikátní slaninka z vepřových líček | Pecorino, černý pepř |
Zelenina
Správně vybraná zelenina na pizzu dodává čerstvost, texturu a vyváženost chutí. Od klasických rajčat po středomořské artyčoky.
Klasická zelenina
- Cherry rajčata - rozpůlit
- Červená cibule - tenké plátky
- Paprika - na proužky
- Žampiony - tenké plátky
- Černé olivy - celé nebo půlky
Středomořská
- Artyčoky - marinované
- Sušená rajčata - intenzivní chuť
- Kapary - slanost
- Lilek - předem ogrilovat
- Cuketa - tenké plátky
Listová a speciální
- Rukola - až po upečení
- Baby špenát - až po upečení
- Brokolice - blanšírovaná
- Kukuřice - baby nebo z konzervy
- Pálivé papričky - pro odvážné
Bylinky a koření - finální dotek
Bylinky a koření na pizzu jsou tím, co odděluje dobrou pizzu od té výjimečné. Čerstvá bazalka, aromatické oregano nebo pikantní chilli vločky - každá bylinka má své místo.
Čerstvé bylinky (přidat po upečení):
- Bazalka - klasika na Margheritu
- Oregano - buď čerstvé po, nebo sušené před pečením
- Tymián - skvělý k houbám
- Rozmarýn - k bramborám a focaccia pizze
- Jedlé květy - po upečení
Koření a dochucovadla:
- Chilli vločky - přidat podle chuti
- Černý pepř - čerstvě mletý
- Česnek - čerstvý nebo granulovaný
- Fenyklová semínka - k vepřovému
- Ořechy - třeba vlašské ke gorgonzole
Osvědčené kombinace ingrediencí - klasické i moderní
Některé kombinace pizza ingrediencí prošly zkouškou času. Od klasické Margherity po moderní kreace - mrkněte na výběr hitovek.
Klasické italské kombinace
| Pizza | Ingredience |
|---|---|
| Margherita | Rajčata, mozzarella, bazalka |
| Marinara | Rajčata, česnek, oregano (bez sýra!) |
| Quattro Stagioni | 4 sekce: šunka, artyčoky, houby, olivy |
| Capricciosa | Šunka, houby, artyčoky, olivy |
| Diavola | Pikantní salám, mozzarella, chilli |
Moderní kombinace, které fungují:
- Hrušky + gorgonzola + vlašské ořechy + med
- Fíky + prosciutto + rukola + balsamico
- Dýně + šalvěj + ricotta + piniové oříšky
- Mortadella + pistáciové pesto + stracciatella
- Brambory + rozmarýn + pancetta + scamorza
Tipy pro přípravu
Zlatá pravidla přidávání ingrediencí:
1. Méně je více
Nepřeplňujte! 2-5 ingrediencí (včetně sýra) je ideální. Příliš mnoho ingrediencí = mokrá, trhající se pizza.
2. Vrstvení je klíčové
Omáčka → tvrdé sýry → zelenina → mozzarella → maso. Čerstvé bylinky, rukola, prosciutto crudo - až po upečení! Spálené = hořké.
3. Předpřipravte ingredience s vysokým obsahem vody
Houby předsmažte, rajčata osušte, mozzarellu nechte okapat.
4. Timing je všechno
Než se pustíte do akce, zkontrolujte, že máte vše připravené po ruce -nástroje, ingredience i pec.
5. Kvalita se vyplatí
Lepší méně kvalitních ingrediencí než hodně průměrných. Především u sýra.
6. Nebojte se experimentovat
Pizza je skvělý způsob jak se kreativně vyřádit u vaření. Zkuste lokální ingredience, sezonní zeleninu, netradiční kombinace!
• Pizza atlas
• Co na pizzu - kompletní průvodce omáčkami a ingrediencemi
• Pizza Napolitana - klasický recept s poolishem