Korejské hovězí bulgogi se smaženou zeleninou

Bulgogi (불고기) doslova znamená „ohnivé maso" – a přesně tak to má chutnat. Klíčem k dokonalému bulgogi je tenké nakrájení masa a dostatečná doba marinování. Maso se pak připravuje velmi rychle na extrémně horké plancha desce nebo litinové pánvi na grilu – za pár minut je hotové a krásně se karamelizuje.

Ideální je použít plancha desku na Vašem grilu Weber Slate nebo litinovou pánev Lodge rozehřátou na vysokou teplotu. Pokud nakrájíte maso sami, dejte ho před krájením na 30 minut do mrazáku – bude se vám pak krájet na tenké plátky mnohem snáze.

Příprava marinády a masa

1. Hovězí maso nakrájejte přes vlákna na velmi tenké plátky - ideálně 2-3 mm. Mrazákem předchlazené maso se krájí výrazně snadněji.
2. Do mísy smíchejte všechny ingredience na marinádu - sójovou omáčku, sezamový olej, cukr, rýžové víno, česnek, zázvor, strouhanou hrušku, sezamová semínka, pepř a část jarní cibulky.
3. Maso přidejte do marinády a pořádně promíchejte rukama, aby se každý plátek obalil. Strouhaná hruška obsahuje enzymy, které maso přirozeně změkčují.
4. Zakryjte a nechte marinovat v ledničce minimálně 2 hodiny, ideálně 4-6 hodin. Ne déle, třeba přes noc by marináda maso úplně rozložila.

Smažená zelenina na grilu

1. Gril zahřejte na vysokou teplotu (220-240 °C) a umístěte na něj plancha desku nebo litinovou pánev. Nechejte ji pořádně rozehřát.
2. Na horkou planchu přidejte trochu sezamového oleje a počkejte, než začne jemně kouřit - to je správný signál.
3. Zeleninu přidejte na planchu v jedné vrstvě - paprika, cuketa a houby. Nechejte ji 2 minuty bez míchání, aby se krásně opekla.
4. Zeleninu promíchejte a opékejte další 3-4 minuty. Dochuťte sójovou omáčkou, solí a pepřem. Hotovou zeleninu přesuňte na okraj planchy nebo do misky a udržujte teplou.

Bulgogi recept - tradiční korejské BBQ

1. Planchu nebo pánev opět rozpalte na maximum. Bulgogi se připravuje velmi rychle na extrémním žáru - to je základ karamelizace.
2. Maso rozkládejte na planchu v tenké vrstvě - nepřeplňujte, maso musí mít prostor. Při přeplnění by se maso dusilo místo smažení. Podle potřeby můžete pracovat postupně ve více dávkách.
3. Nechejte maso 2 minuty bez míchání - vzniknou krásné opečené plochy s karamelizací. Pak krátce přehněte nebo promíchejte a opékejte další 1-2 minuty. Celková doba přípravy jedné dávky je jen 3-4 minuty.
4. Hotové maso přesuňte na talíř a posypte zbylou jarní cibulkou a sezamovými semínky.

Bulgogi podávejte s rýží a smaženou zeleninou. Korejský způsob servírování je zavinout trochu rýže, kousek masa a zeleniny do listu salátu - a rovnou s tím do pusy! Skvěle se k tomu hodí kimchi nebo jednoduché okurky v rýžovém octě.

Top Grily Vám přejí dobrou chuť! :)