Jak grilovat ryby? (lososa, makrelu)

Grilovat stále dokola to stejné, i když chutné, maso z oblíbeného kuřete nebo vepře nás může po čase omrzet. Nejen proto je skvělou volbou na gril občas hodit i čerstvou rybu. S jemnou chutí a lehkostí jsou ryby jak sladkovodní, tak i mořské opravdovou lahůdkou. Nesmí se ale podcenit výběr ryb, jejich příprava a grilování samotné.

Hlavní dvě skupiny ryb, sladkovodní a mořské, se rozlišují pouze tím, že sladkovodní ryba to má z vody na náš gril blíž. A tak máme větší jistotu v tom, že bude ryba čerstvá. Naše ryby mají i obecně více kostí, to ale neplatí u všech. Potom už záleží jen na chuti každého z nás. Mezi nejčastěji grilované ryby mořské patří například grilovaný losos, tuňák na grilu, makrela či platýs, a ze sladkovodních to jsou hlavně grilovaný pstruh, candát, kapr, okoun, štika nebo sumec.

Pokud si rybu neulovíme sami, musíme pro ni do obchodu. Je proto důležité umět vybrat rybu opravdu čerstvou. Pokud nekupujeme rybu mraženou, čerstvost ryb je asi tou nejčastější věcí, která nám může chuť pokazit. Ryba by na pohled měla být lesklá, pokrytá malou vrstvou slizu, oči vypouklé a jasné, žábry červené nebo lehce nafialovělé barvy a ryba by nikdy neměla zapáchat rybinou. Čerstvá ryba musí vonět pouze vodou. Pokud se Vám zdá, že cítíte cokoliv jiného, raději sáhněte po jiném nebo mraženém kousku.

Předpokládáme, že nejste rybáři, a tak rybu kupujete na filety či v celku s vyprázdněnou břišní dutinou. Chuť rybího masa je opravdu velice jemná, nedoporučujeme tedy rybu dlouho marinovat nebo ji přehnaně kořenit. Na rybu Vám postačí kvalitní olej, sůl, pepř, jedna nebo dvě bylinky a citronová šťáva, tu ale opravdu jen dle Vaší chuti. Tyto přísady smícháme dohromady a jsme připraveni rybu potřít. U ryby vcelku můžeme také do břišní dutinky vložit například svazek bylinek nebo plátky limetky či citrónu. Rybu potřeme marinádou až těsně před vložením na rozpálený gril. 

Že je rybí maso opravdu jemné, ještě neznamená, že není potřeba gril řádně rozpálit. Pokud tak nechceme riskovat například připečení kůže ryby k roštu, doporučujeme využít buď držák na ryby, do kterých se ryba zavře a jednoduše se v držáku otáčí, nebo keramické pánve, na které se ryba nepřichytí. Můžeme samozřejmě rybku vložit i přímo na rošt grilu. Doporučujeme ho ale nastříkat Anti-Stick Sprejem nebo namazat řádně olejem.

Alternativně lze použít jakákoliv grilovací deska, i nerezová nebo litinová. Rybu ale nepokládejte přímo na ni, nejprve si nakrájejte na plátky citron. Plátky citrónu položte na grilovací desku a rybu položte až na tyto plátky. Tím máte jistotu, že se ryba k desce nepřipeče a půjde lehce sundat či otočit :)

Po tom, co rybu vložíme na gril, je důležité rybu neotáčet moc brzy a nechat ji na každé straně grilovat v klidu. Tedy s rybou nijak neotáčet, nehýbat a vždy mít poklop zavřený. Jen tak se z kůže vytvoří potřebná kůrka a maso z ní krásně sjede. Menším rybám a filetům stačí na grilu přibližně 15 minut, kdy první stranu rybky s kůží grilujeme o minutu až dvě déle. Pokud máme rybu macka nebo opravdu vysoký filet, grilujeme klidně až 30 minut. Jednoduché pravidlo u ryb je to, že každý centimetr výšky vyžaduje alespoň 3-4 minuty na grilu (jiný je samozřejmě steak z tuňáka, tam chceme syrovější maso). Pokud se Vám bude zdát, že po grilování je rybka až moc suchá, u příštích grilování z času ubírejte tak, až dosáhnete dokonalého výsledku pro Vás :)

Také můžeme doporučit naši oblíbenou metodu grilování ryb na cedrovém udícím prkénku. Cedrové prkénko dodá lehkým zauzením extra chuť, která u tohoto jemného masa krásně doplní celou paletu chutí. Více informací si můžete přečíst v našich receptech ať už grilovaný losos na cedrovém prkénku nebo grilovaná treska. Při této metodě svůj gril, ať už máte gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril, připravíte na nepřímé grilování. A nezapomeňte prkénko před použitím namočit ve vodě, aby neshořelo. Poté co nasákne vodu, nad žárem krásně dodá chuť kouře, ale neshoří. Vydrží tak i několik grilovaček.

Pokud Vás ryby a mořské plody zajímají více, můžeme doporučit na grilované ryby recepty z naší sbírky.