Jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku

Upéct krásnou bábovku s dokonale propečeným těstem je jen polovina úspěchu. Ta druhá polovina? Dostat ji z formy, aniž by se rozpadla nebo přilepila. A právě proto je důležité vědět, čím vymazat a vysypat formu, abyste dosáhli těch nejlepších výsledků. Poradíme kdy a které typy bábovek vymazávat, jak pracovat se silikonovou formou, nejčastější metody vysypávání forem a poradíme vám, jak si vybrat.

Proč vůbec formu vymazávat a vysypávat?

I když máte formu s nepřilnavým povrchem, správná příprava je základ úspěchu. Tuk vytvoří tenkou bariéru mezi těstem a formou, zatímco mouka zabrání přímému kontaktu a zároveň absorbuje vlhkost. Výsledek? Bábovka se Vám bez problémů sama vyklopí. Důležitost vysypávání se do určité míry liší podle konkrétní formy. U nepřilnavých a silikonových forem je to o něco snazší. Naopak keramické, skleněné, litinové nebo plechové formy vyžadují vymazat a vysypat opravdu důkladně. 

Tip: Pokud váháte, jakou formu na bábovku si vybrat, sepsali jsme naše rady jak vybrat formu na pečení. Porovnali jsme výhody a nevýhody jednotlivých materiálů a na co jsou vhodné.

Čím vymazat formu - výběr správného tuku

Začneme tukem, který je první vrstvou. Tady máte několik osvědčených možností:

Sádlo

Klasika, která funguje výborně od nepaměti. Má neutrální chuť a vysoký bod tání, takže vytvoří pevnou vrstvu, která odolá i při vyšších teplotách. Pokud ho máte po ruce, neváhejte.

Máslo / Přepuštěné máslo

Skvělá a klasická volba, která navíc dodá bábovce jemnou máslovou chuť. Pozor ale - běžné máslo obsahuje vodu, která může způsobit přilepení, proto používejte ideálně to přepuštěné.

Kokosový tuk

Moderní alternativa, která skvěle funguje zejména u kokosových nebo exotických bábovek a je vegan-friendly. 

Pozor na tekuté oleje! Běžné tekuté oleje jako slunečnicový nebo olivový nedoporučujeme. Mají tendenci stékat dolů a nevytvoří rovnoměrnou vrstvu. Výrobci prémiových forem, jako jsou formy Nordic Ware, je dokonce přímo nedoporučují používat.

Čím vysypat formu na bábovku

Jakmile máte formu vymazanou, je čas na vysypání. Tady máte opravdu široký výběr podle typu bábovky:

Polohrubá nebo hrubá mouka

Naprostá klasika, která funguje univerzálně. Stačí nabrat do formy zhruba 2-3 lžíce mouky, otáčet formou do všech stran, aby se mouka dostala do každého zákoutí, a přebytečnou moukou vyklepat.

Strouhanka

Výborná zejména u sladších bábovek. Vytvoří jemnou křupavou kůrku a má neutrální chuť. Používá se stejným způsobem jako mouka.

Kokos a mandle

Kokos (nejlépe strouhaný jemný) je ideální pro kokosové nebo ovocné bábovky. Dodá povrchu příjemnou kokosovou chuť a vzhled. Pozor - hodí se jen ke sladkým variantám!

Mleté mandle jsou luxusní varianta pro opravdu vymazlené bábovky. Vytvoří jemnou mandlovou kůrku a dodají vůni i chuť.

Silikonové formy - vymazávat nebo ne?

Časté dilema: Je třeba vymazat silikonovou formu? Odpověď zní - záleží. Silikonové formy mají skvělé nepřilnavé vlastnosti samy o sobě, ale u složitějších tvarů (jako je třeba beránek) je lepší formu lehce vymazat a vysypat pro jistotu. U jednodušších tvarů a po několika použitích už to většinou není nutné. Vyklepávání může také ovlivnit, jestli se forma umývala v myčce, v tomto případě vymazání doporučujeme. Pokud si nejste jistí, raději formu vymažte - nic tím nezkazíte a vyhnete se zklamání. 

Speciální tvary - beránek a další

Máte formu na velikonočního beránka nebo jinou výrazně členitou formu? Čím vymazat formu na beránka? Tady platí: vysypat je jistota. Použijte kvalitní tuk (sádlo nebo přepuštěné máslo) a pečlivě vymažte každý detail. Pak vysypte polohrubou moukou a opravdu důkladně vyklepejte všechny záhyby. U těchto složitých tvarů je důkladná příprava ještě důležitější.

Nemusíte se toho obávat, vyklepnout je možné i jemné a složité tvary jako třeba u naší banánové bábovky.

Když se něco pokazí nejčastější problémy při pečení - troubleshooting

Kdy vyklopit bábovku a co dělat, když bábovka nejde vyklopit?

Nechte ji ve formě ještě 10 minut po vytažení z trouby odpočívat. Teplá forma se mírně stáhne, bábovka se uvolní a nebude už také tolik horká což sníží riziko potrhání. Můžete také na formu položit vlhkou utěrku - teplotní šok Vám pomůže. Utěrku namočte ve studené vodě a lehce vyždímejte. Rozdíl v teplotách (formy a upečeného těsta) pomůže s vyklepáváním. Pokud je forma ještě stále horká obzvláště u keramických nebo skleněných forem bude potřeba proces několikrát opakovat.

Jak vyklopit silikonovou bábovku?

Podobně jako u klasických forem nechejte bábovku 10 minut odpočívat. U silikonových forem opravdu vyčkejte, dokud není bábovka až vlažná, sníží to riziko potrhání. Pokud nevypadla bábovka hned po otočení dnem vzhůru, použijte trik s utěrkou ve studené vodě (vyždímanou). Rozdíl v teplotách vám pomůže s vyklepáváním jen proces pravděpodobně bude potřeba párkrát zopakovat. Pokud stále bábovka nejde vyklopit, můžete formu zkusit jemně promačkat, ale pozor aby se vám nedrobilo nebo nerozpraskalo upečené těsto.

Část bábovky zůstala ve formě?

Příště použijte víc tuku v problémových místech, zejména ve výrazně členěných částech. A ujistěte se, že jste formu opravdu vysypali do všech koutů.

Povrch bábovky je mastný?

Použili jste příliš mnoho tuku. Stačí opravdu tenká vrstva - tuk má vytvořit tenký povlak, na který se nalepí mouka.

Mouka na povrchu hotové bábovky je moc vidět

Před naplněním těstem vyklepejte přebytečnou mouku opravdu důkladně. Má zůstat jen tenká vrstva.

Závěrečné tipy pro dokonalou bábovku

Při používání kvalitních forem s nepřilnavým povrchem, jako jsou formy na bábovky Nordic Ware z odlévaného hliníku, máte velkou část práce za sebou. Tyto formy disponují skvělou tepelnou vodivostí pro rovnoměrné propečení a k tomu mají nepřilnavý povrch který výrazně usnadňuje vyklepávání. I tak je ale správná příprava základem - vymazání sádlem nebo přepuštěným máslem a vysypání polohrubou moukou Vám zajistí, že bábovka dopadne perfektně pokaždé.
Zlaté pravidlo: Naplňte formu maximálně do 2/3 její výšky, aby mělo těsto prostor naběhnout, a po upečení nechte bábovku pár minut odpočinout, než ji vyklopíte. S těmito znalostmi už Vám žádná bábovka ve formě nezůstane! 🎂
Související články a produkty:
• Formy na bábovky Nordic Ware
• Kalkulačka pro přepočet ingrediencí - Je vaše forma menší nebo větší než v receptu? Využijte naši kalkulačku pro přepočet ingrediencí na jinou velikost formy.
• Recepty na bábovky